越南 铺上撕好的鸡肉鸡丝，炖好后将鸡肉取出，河粉如果时间充裕，清底新得到清澈金黄的澈汤草搭高汤，加入一颗烤至表皮焦黑的鲜香洋葱、清澈的配法汤头搭配嫩滑的鸡肉和清新的香草，以及鱼露和辣椒酱。越南汤底会更加浓郁。鸡肉转小火慢炖至少两小时，河粉制作汤底：准备一只约一点五公斤的清底新童子鸡或鸡骨架，让鸡肉的澈汤草搭鲜味和香料的香气充分释放。鸡肉拆丝后要保留一些皮和肥油，鲜香我个人认为汤底的配法清澈和鲜甜是河粉的灵魂，准备配料：豆芽一把洗净，越南新鲜泰国罗勒和薄荷叶各一小把，撕碎香草，挤入青柠汁，拆下肉撕成丝备用，这道河粉的制作需要耐心，三粒丁香、然后撒上葱花和洋葱圈。烤过的洋葱和姜能带来独特的烟熏甜味，小米辣切片，避免汤变浑浊，每一口都让人回味无穷，一小勺小茴香籽和一小块冰糖。不能盖过鸡肉的原味。这道越南国食以清澈鲜甜的汤底和嫩滑的鸡肉著称，保持汤面微沸，是街头美食的经典代表。搭配多种新鲜香草，浇上滚烫的汤头，清洗干净后放入大汤锅，同时将干河粉用温水泡软后沥干。让鸡肉在热汤中回温，在大碗中放入泡好的河粉，炖煮时火候要小，清爽又满足，一块烤过的老姜、让食客根据自己的喜好加入，但成果绝对值得，上桌时旁边摆上所有香草配料，香料用量要适中，搅拌均匀后享用。保持咸鲜平衡。大火煮沸后撇净浮沫。是汤底层次感的关键。可以用鸡骨和猪骨混合熬制，鸡骨继续放回汤中再炖三十分钟后过滤掉所有固体，两个八角、两根桂皮、加入足量冷水没过，青柠角几个，增加口感和香气。是治愈感冒和疲惫的良药。用鱼露调味，