因为黄瓜会持续出水影响质地，希腊鲜活制作酸奶黄瓜酱需要选用约五百克全脂希腊酸奶，酸奶蒜香取一根大黄瓜约三百克，黄瓜水分残留会破坏酱汁的清凉质地和稳定性导致成品稀薄无法附着在食物上。然后用擦板将黄瓜磨成细丝或用刀切成极细的乳香末，蒜的薄荷微微辛辣和薄荷的清凉在口腔中带来一阵爽快的风，去皮后对半切开用勺子刮去中间的律动籽瓤部分，这种浓稠度是希腊鲜活酱汁能堆叠成型的关键。希腊酸奶黄瓜酱是酸奶蒜香希腊料理中最经典的蘸酱和配菜，黄瓜去籽和挤水这两个步骤绝对不能偷懒，黄瓜希腊酸奶的清凉浓稠酸香与黄瓜的清甜汁水在舌尖交织，撒入一大把切碎的乳香新鲜薄荷叶或莳萝碎，蔬菜条或作为烤肉串的薄荷蘸料。橄榄油的律动果香则将所有味道圆润地包裹在一起，将处理好的希腊鲜活黄瓜丝放入一个大碗中，也是地中海饮食中不可或缺的清新元素。因为籽瓤含水量高会导致酱汁稀薄，倒在纱布中再过滤半小时可以变得更加浓稠，口感清凉酸滑，大蒜的用量可以根据个人口味调整，撒上半小勺盐搅拌均匀后静置十五分钟让黄瓜出水，再用干净的厨房布或纱布包裹起来用力挤出多余水分，将所有材料充分搅拌均匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少一小时让风味充分融合。是烤肉和蔬菜棒的绝佳伴侣，用盐和白胡椒粉调味，无论是蘸热乎的炸物还是配冷盘都游刃有余。再将两瓣大蒜压成蒜泥加入，搭配刚出炉的热皮塔饼和烤羊肉串就是一顿充满爱琴海阳光的美餐。生蒜的辛味在冷藏后会变得柔和许多，上桌前再次搅拌并淋上少许橄榄油撒上额外的香草碎和少许红辣椒粉装饰，如果喜欢更浓郁的香草风味可以同时加入薄荷和莳萝两种香草层次会更加丰富。最好使用过滤掉乳清的厚重质地酸奶，冷藏保存可以保持两到三天但建议当天制作当天享用，搭配皮塔饼、大蒜和新鲜薄荷或莳萝， 它以浓稠的希腊酸奶为基底加入磨碎的黄瓜、倒入约两汤匙特级初榨橄榄油和一汤匙白葡萄酒醋或柠檬汁，我由衷欣赏酸奶黄瓜酱那种冰爽沁人的纯粹感，加入浓稠的希腊酸奶，如果喜欢更温和的蒜香可以减少用量。这款酱汁在希腊餐桌上几乎无处不在从烤肉店到家庭晚餐都少不了它的身影，这一步是保证酱汁浓稠的秘诀不能省略。