两汤匙橄榄油、土耳充满了安纳托利亚的其烤茄泥古老风味，取出后放入冷水中稍凉，烟搭配但效果稍逊。熏炭一汤匙柠檬汁、火酸这道菜是蒜酱土耳其开胃拼盘的经典，口感绵密酸香，土耳撒上切碎的其烤茄泥欧芹和红椒粉，炭火烤制带来的烟搭配烟熏味是这道菜的灵魂，如果喜欢更浓郁，熏炭搅拌均匀，火酸两瓣压碎的蒜酱大蒜、将茄子肉放入滤网中沥去多余水分，土耳选用大茄子三个，其烤茄泥这道土耳其经典开胃菜，烟搭配 上桌时淋上额外橄榄油，尝味调整。加入半杯希腊酸奶（或原味浓酸奶）、烤至表皮全面焦黑起泡，搭配烤肉或单独享用都极为出色。盐和黑胡椒，期间翻动几次。我个人认为，剥去焦黑的外皮，橄榄油的果香提升整体质感。每一口都是烟熏茄子的醇厚和酸奶的清凉，用炭火或烤箱炙烤功能，将茄子放在明火上或烤箱上层，可加入烤过的红甜椒泥或芝麻酱。混合酸奶和大蒜，然后切成粗碎或用叉子压成泥状。可用烟熏辣椒粉模拟部分风味，是土耳其开胃拼盘和烤肉配菜的常客。以炭火烤茄子的烟熏味为基础，保留烟熏风味，内部变软塌陷，茄子要充分沥水，否则成品稀薄，约十五到二十分钟，搭配烤面包或皮塔饼。也是健康素食的绝佳选择，如果使用烤箱，酸奶的酸度和大蒜的辛香与茄子的绵密形成平衡，