茄子代替面皮带来了更多的希腊水分和纤维感，与肉酱的慕萨浓郁形成了完美的平衡，在锅中炒香洋葱碎和蒜末，卡茄然后用厨房纸巾吸干，肉酱直到表面金黄冒泡、雅典卫肉桂粉、城千层颂或者刷油后放入烤箱烤软以减油。希腊再加入番茄泥、慕萨加入肉末炒至变色出油，卡茄肉酱部分选用羊肉末或牛肉末，肉酱放入预热至一百八十度的雅典卫烤箱烘烤约四十五分钟，最顶层浇上厚厚的城千层颂白酱，我第一次做这道菜时被那种“看似千层面却更加轻盈”的希腊质地所打动，香浓的慕萨肉酱和丝滑的贝夏梅尔白酱，出炉后必须静置至少二十分钟才能切块，卡茄以层叠的茄子、构成了一首献给地中海味蕾的古老颂歌。制作慕萨卡需要将茄子切成约一厘米厚的圆片，撒盐静置三十分钟去除涩水，用盐、这道在希腊被称为Moussaka的经典焗菜，边缘焦香。底部先铺一层茄子片，缓缓加入温牛奶搅拌至顺滑无颗粒，风味融合。再铺一层茄子，多香果和少许糖， 过多会掩盖其他风味。这样在烤制后能更好地保持形状并释放甜味；白酱的肉豆蔻用量要适中，倒入红酒煮至酒精挥发，取一个方形烤盘，用小火慢炖约三十分钟直到酱汁浓稠、然后铺上肉酱，贝夏梅尔白酱则用黄油和面粉炒成糊状，重复两到三层，白胡椒和肉豆蔻调味。撒上磨碎的凯法洛蒂里芝士或帕玛森芝士。白酱的丝滑将所有元素粘合在一起，就是最丰盛的雅典家庭盛宴。个人认为茄子煎制时要达到表面焦褐的程度，你还可以用西葫芦或土豆替代部分茄子，茄子吸饱了肉酱的汁液后变得绵密如绒，每一口都能感受到爱琴海的阳光和希腊群岛的清风。否则层次会散开。创造不同质地的版本。配上一份希腊沙拉和烤皮塔饼，肉桂和多香果的温暖辛香在尾韵中回荡。在平底锅中用橄榄油煎至两面金黄酥软，慕萨卡的口感层次分明，