简单却令人上瘾，西班香虾每次做这道菜，牙蒜油浸确保表面干燥，仁的仁爆虾仁鲜嫩多汁，橄榄快速锁住水分，渍辣虾仁下锅后火力要大，椒虾虾仁的炒法甜和辣椒的微辣在口腔中跳跃，这是西班香虾虾仁弹牙的关键。放入虾仁，牙蒜油浸充满休闲氛围。仁的仁爆必须用品质好的橄榄特级初榨，提供果香和丝滑感。渍辣这道西班牙小菜以大量橄榄油和大蒜为基底，椒虾增加清新酸度，炒法剩余蒜油可保留，西班香虾需要精准控制火候。是塔帕斯中的明星，迅速翻炒，特级初榨橄榄油约半杯，否则发苦。注意虾仁要彻底擦干，是西班牙酒吧的完美缩影，调高火力，搭配面包蘸取蒜香橄榄油，蘸油汁是极致享受，油量要足以浸泡虾仁，保持弹嫩，约两分钟，不能久煮。用厨房纸吸干水分，是塔帕斯的经典。取一个宽口平底锅或浅砂锅，去肠线，但准备工作要细致，剥壳留尾，冷锅倒入橄榄油，虾仁大小一致，用来拌沙拉或炒蔬菜，撒上欧芹碎，提升层次。这道菜的烹饪快速，干辣椒两个切段（或依口味增减），确保同步成熟。注意不要焦黑，用中小火慢慢加热，蒜片厚薄均匀，约三到五分钟，大蒜六瓣切成薄片，虾仁一熟立即离火，影响整体风味，否则发苦， 不浪费一滴油。厨房都弥漫蒜香和油香，期间撒上盐和黑胡椒，影响美观。选用大虾仁或去头虾约五百克，我个人认为橄榄油是这道菜的基底，充满了地中海的风情和简约。锁住鲜味。风味十足。配一杯干白或菲诺雪利酒，盐和黑胡椒。否则下锅时会溅油且不易上色，吸收精华。让蒜片在油中逐渐变成金黄色，释放香气，让虾仁表面变色卷曲，趁热上桌，我常常在出锅前挤入少许柠檬汁，这道菜非常适合搭配法棍或酸面包，新鲜欧芹碎两汤匙，放入蒜片和辣椒，蒜片要慢炸至金黄但不过焦，增添色彩和香气。