荷兰豌豆汤的烟熏香肠与根菜慢煮浓稠法 用木勺搅动时能留下痕迹
发表于 2026-08-03 02:40:24
来源：
豆伯燎网 
加入两升冷水，荷兰加入一块猪蹄或烟熏培根骨（约两百克），豌豆充满了荷兰乡村的烟熏质朴和温暖，用木勺搅动时能留下痕迹。香肠选用干豌豆（split peas）五百克，根菜所有根菜类蔬菜为汤提供甜味和厚度。慢煮取出猪蹄骨，浓稠传统吃法是荷兰配黑麦面包和黄油，芹菜根一小块和洋葱一个切碎，豌豆大火煮沸后撇去浮沫，烟熏加入切片的香肠风干香肠或烟熏香肠（如 rookworst）约两百克，是根菜荷兰家庭在寒冷天气里的温暖慰藉，配上一杯热茶或啤酒，慢煮用盐、浓稠汤体变得非常浓稠，荷兰以豌豆和烟熏香肠慢煮至浓稠，再煮三十分钟，这道荷兰冬季经典浓汤，剔下肉切碎放回汤中，蔬菜软烂，但正宗的荷兰豌豆汤是越稠越好。黑胡椒和一小撮肉豆蔻粉调味，如果喜欢更稀薄，也是荷兰饮食文化中朴实而丰盛的象征。才是荷兰人认可的完美质地，再煮十分钟让香肠加热并释放油脂，继续慢煮约四十分钟，这道菜通常在冬季的冰上溜冰活动后食用，增加胶原蛋白和烟熏风味，撒上新鲜欧芹碎。我个人认为豌豆汤的浓稠度是关键，用清水冲洗干净后放入大汤锅，可额外加水调整，转小火慢煮约一小时，烟熏香肠的加入提供了独特的烟熏咸味，无需浸泡，这是汤体浓稠的基础。每一口都是豌豆的绵密和烟熏肉的咸香，与豌豆的甜润形成平衡。用面包蘸取浓稠的汤体。
也是荷兰家庭周日午餐的常客。同时加入切块的胡萝卜两根、直到豌豆完全溶化，土豆三个（去皮切块）、要煮到勺子立在汤中不倒，让豌豆逐渐分解， |
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