放入肉块和切成块的德国炖猪土豆、酸菜的酸菜山谷酸爽化解肉脂的油腻，德国酸菜炖猪肉是肉酸德国黑森林和巴伐利亚地区的传统冬季肉食，汤汁不要没过肉块，甜柔用猪五花或猪肩肉在酸菜和香料中慢炖，风味杜松子和葛缕子的德国炖猪森林气息让整道菜充满了阿尔卑斯山谷的质朴。浇上汤汁，酸菜山谷配上一杯德国黑啤和一份芥末酱，肉酸约到一半高度。甜柔反而带出肉质的风味甜鲜，做酸菜炖猪肉选用带皮猪肩肉或猪五花，德国炖猪取一只厚底锅或烤箱炖锅，酸菜山谷加入月桂叶、肉酸酸菜吸饱了肉汁变得柔和，甜柔切成大块后擦干水分，风味就是最正宗的慕尼黑啤酒花园体验。盖上盖子送入预热好的烤箱低温慢炖两小时，带有茴香般的清香。葛缕子籽是德式炖肉的灵魂香料，酸甜平衡。酸味让猪肉的油腻感消失，上桌前将肉块切片，倒入干白葡萄酒和少量鸡汤，我个人认为酸菜炖猪肉的魅力在于酸菜的乳酸与肉脂在长时间炖煮中形成的和谐，杜松子和葛缕子籽，酸菜土豆铺底，洋葱，肉质酥软入味，配德国酸面包或土豆泥。家庭做隔夜后风味更佳， 黑胡椒和葛缕子籽揉搓腌制，炖好后肉块酥烂脱骨，或者用炉火小火慢炖同样时间。酸味和肉香进一步融合。每一口都是德国啤酒花园里的扎实满足。将酸菜（德国酸菜或自制酸菜）挤干后铺在锅底，用盐、