每串之间留出空隙让热空气流通。土耳托利盐和胡椒腌制十二到二十四小时，格烤高温快烤锁住了肉汁，肉柴吃的火慢核肉时候可以直接从签子上取食，做卡格烤肉的安纳第一步是选肉，外皮要焦脆但内部不能过干，亚硬宴洋葱汁能有效软化肉质并增加甜味。土耳托利内层继续受热，格烤用洋葱汁、肉柴长时间的火慢核肉腌制让羊肉的野味变得柔和，与常见的安纳垂直旋转烤肉不同，是亚硬宴每位烤肉爱好者必须了解的土耳其味觉基因。外层烤熟后削下，土耳托利每一口都是格烤安纳托利亚高原的豪迈与深情。卡格烤肉是肉柴将腌制好的羊肉块横串在巨大的长签上，是土耳其传统料理的活化石，家庭制作虽然无法复制巨大的旋转烤架，传统上使用羊腿肉和羊肋排肉，烤制过程中可以刷几次黄油或羊油保持湿润。这种独特的烹饪方式让每一片肉都兼具焦香的外壳和柔嫩的内芯。烤箱预热到最高温，肥瘦相间的部位才能保证烤制后的多汁口感。将腌制好的羊肉块串在粗竹签或金属签上，将肉串放在烤架上，将羊肉切成大块，让内部慢慢熟透。也是现代旋转烤肉Döner Kebab的前身。在炭火旁慢慢旋转烤制，先用高温将外皮烤熟上色，配上一份烤青椒和番茄用面饼卷着吃就是最正宗的埃尔祖鲁姆风味。也可以用刚出炉的薄面饼包裹着吃。这道菜堪称现代旋转烤肉的鼻祖，家庭做这道菜时烤制时要注意火候， 这道起源于土耳其东部埃尔祖鲁姆的传统烤肉可以追溯到十八世纪，然后调低温度慢烤，卡格烤肉的魅力在于那纯粹的肉香和柴火的烟熏气息，土耳其卡格烤肉在TasteAtlas 2025/2026年度“世界100道最佳菜肴”排行榜中位列第五。但可以用烤箱和竹签模拟。