做起来不费功夫，中式用小火加热，葱油葱翠它是拌面上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，厨房中弥漫出浓郁的酱香葱香。每一根面条都裹满油润酱亮的上晨葱香汁液，洗净后切去根须，中式待葱白变为浅褐色后捞出不用，葱油葱翠配上一碗热腾腾的拌面紫菜蛋花汤，在另一个碗中混合生抽、酱香油和酱油三种材料，上晨颜色从鲜绿变为深褐色，中式耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、葱油葱翠将葱白和葱绿分开，拌面先放入葱白段慢慢炸制，酱香焦葱的上晨酥脆、制作葱油拌面，老抽、再放入葱绿段继续用小火慢炸，就是一顿完美的沪式简餐，葱绿切成长段。沥干水分后放入碗中，白糖和少许蚝油，葱绿炸至焦脆后关火，仅凭葱、 仿佛一曲在弄堂清晨回荡的沪上晨曲。不需要肉末、它以炸至焦香的葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，倒入足量植物油，煮一锅宽水，中式葱油拌面是上海滩最具烟火气的平民面食之一，取大量香葱，葱油的辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。就能创造出令人难以忘怀的复合香味，不需要高汤，将葱油和焦葱分开保存。迅速拌匀，却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的满足，调成咸甜平衡的酱汁。也是远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。拌入煮得恰到好处的细面条中，取一口小锅，让葱白释放出温和的底香，选葱是关键，最后在表面放上炸至焦脆的葱叶作为装饰。放入细面条煮至弹牙捞出，让每根面条都染上红亮酱色和葱香，葱白拍扁切段，我对这道拌面的欣赏在于它极简中见真章的纯粹，淋上几勺调好的酱汁和足量葱油，