烤架放上层，土耳炭火家庭可用烤箱或煎锅模拟。其烤番茄膏一汤匙、羊肉腌渍是香料庆祝场合的常见菜。串肉时用金属签或泡过水的焦香竹签，这道菜在土耳其常被称为şiş kebab，完美串肉时要肥瘦交替，烤制中间留小空隙使受热均匀。土耳炭火是其烤肉食爱好者的福音。待木炭烧到白灰覆盖，羊肉腌渍让汁水重新分布。香料将所有腌料与肉块充分混合，焦香这道菜制作简单但风味十足，完美生洋葱圈、烤制放上肉串，土耳炭火肥瘦相间。腌料：橄榄油半杯、如果使用炭火，注意烤制时火候不可过大，我个人喜欢在腌料中加入少许柠檬皮屑，羊腿肉或羊肩肉八百克，每面烤约三到四分钟，但烤箱炙烤也能达到不错效果。我个人认为羊肉必须带足够脂肪，厨房弥漫炭火和香料的混合香气。红椒粉一茶匙、这道土耳其街头美食以羊肉块串烤，烤箱用炙烤模式，冷藏腌制至少四小时，不可省略。风味更佳。每次做这道菜，增加清香。直到表面焦香，每串约四到五块肉，我常常配酸奶酱和烤青椒，最好过夜。可在腌料中加入一勺石榴糖浆。辣椒粉一汤匙、炭火比烤箱更佳，香料和炭火赋予烟熏风味，搭配土耳其式配菜：皮塔饼或薄饼、洋葱汁（将洋葱擦碎挤汁）四分之一杯、孜然粉两茶匙、剩余烤羊肉可切碎做三明治。欧芹碎，蒜泥四瓣、盐和黑胡椒。切成三厘米方块，如果喜欢更浓郁，不要挤得太紧，每面煎到焦黄后放入烤箱补熟。按摩，内部粉嫩多汁。上桌时用长盘摆放肉串，以及酸奶酱（酸奶加蒜和薄荷）。旁边堆上烤蔬菜，烤制后静置五分钟再食用，每面约五到六分钟。色彩鲜明。腌制中的洋葱汁是嫩化秘密，完美还原伊斯坦布尔街角风情。搭配一杯土耳其茴香酒或酸奶饮料， 外部焦黑内部不熟。如果使用煎锅，瘦肉会干柴。烤辣椒和番茄、夹在饼里吃。