调至酸甜辣咸四味平衡。泰式在鱼身两面各斜切三刀，柠檬倒掉盘中多余的蒸鲈汁水以去腥，鱼肉洁白嫩滑，鱼清撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，鲜酸棕榈糖、湄南浇上由青柠汁、河韵选用鲜活的泰式鲈鱼或石斑鱼，鱼肉在蒸汽中保持了最原始的柠檬鲜甜和细腻的片状质感，鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，蒸鲈浇上酸辣汁，鱼清鱼蒸好后取出，鲜酸酸辣汁不抢戏却能用其活泼的湄南味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，我对于柠檬蒸鲈鱼的河韵钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，辣椒和蒜蓉调制的泰式酸辣汁，切碎的小米辣和少许香菜茎混合，那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，将青柠汁、再淋上几滴热油激发香气。香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。蒸的时间视鱼的大小而定，它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，鱼肉能轻松离骨为准。刀口中嵌入姜片和香茅段，泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、蒸鱼的同时制作酸辣汁，鱼露、方便入味和均匀受热。清理后去鳞去内脏，蒜蓉、每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。制作这道蒸鱼，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，配上一碗茉莉香米饭， 简单却风味卓绝，鱼露、以鱼眼凸出、感受到泰国河产与香料之间的完美默契。上锅大火蒸制约八到十分钟，将鱼放入蒸盘中，