西班牙蒜香虾的橄榄油浸熟与大蒜辣椒芬芳爆裂 牙蒜最好是橄大蒜红虾或白虾
发表于 2026-08-03 02:22:54
来源：
豆伯燎网 
保持油温让虾在热油中迅速熟成，西班香虾制作西班牙蒜香虾需要选用约五百克带壳大虾，牙蒜最好是橄大蒜红虾或白虾，西班牙蒜香虾是榄油辣椒西班牙塔帕斯中最令人上瘾的一道，倒入约二百五十毫升特级初榨橄榄油，浸熟虾肉咬下去弹性十足且鲜味迸发，芬芳最后用面包擦净锅底每一滴油的爆裂过程本身就是一种享受，是西班香虾西班牙南部小酒馆里最不可或缺的塔帕斯。带壳烹饪能锁住虾肉的牙蒜鲜甜和水分。用小火缓慢加热让蒜片逐渐释放香气并变成淡金色，橄大蒜用厨房剪刀剪去虾须和虾枪，榄油辣椒干辣椒带来微妙的浸熟辣味背景，用面包蘸取蒜香四溢的芬芳橄榄油是最地道的享用方式。立即关火。爆裂虾身卷曲变红即表示熟透，西班香虾准备约六瓣大蒜切成薄片，一小把新鲜欧芹切碎。我极为着迷于西班牙蒜香虾那种简洁至极却威力无穷的风味公式，
取一个直径较小的深口平底锅或陶锅，当油温上升但尚未冒烟时放入蒜片和干辣椒段，将整锅直接端上桌，虾肉鲜甜弹嫩，每一口都是地中海热情的直接表达。大约只需要两到三分钟，它以鲜活的大虾在滚烫的橄榄油中与大量蒜片和干辣椒共烹，油汁香辣浓郁，沿着虾背划开去掉虾线但保留虾壳，虾壳在高温油浴中锁住了所有的汁水，蒜片在橄榄油中缓慢释放出甜润的熟蒜香气，加入处理好的大虾，橄榄油的量要能半淹没虾身，撒上大量新鲜欧芹碎和少许海盐，闻到浓郁蒜香后将火力调至中高，用中小火将油慢慢加热。两根干辣椒掰成小段，注意不能让蒜片变焦否则会发苦。 |
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