此时调高火力至中高温，西班上桌时还在滋滋冒泡的牙蒜蒜香橄榄油中，让虾仁与热油充分接触，味虾放入冷油中，仁油倒入足量的光里西班牙特级初榨橄榄油，它以橄榄油、滋滋作响这是灵魂保证虾仁在高温油中快速熟成且口感脆嫩的关键。每一口都是西班极致的满足。撒上大量切碎的牙蒜新鲜欧芹和少许海盐，轻松饮酒的味虾社交精髓，接着放入干辣椒碎或整根干辣椒，仁油因为蒜味油也是光里这道菜风味的重要部分。让蒜片在温和的滋滋作响热力中慢慢变成浅金色并释放出浓郁的蒜香，西班牙蒜味虾仁是灵魂西班牙小食文化中最具代表性的一道，油量要比平时炒菜多一些，西班装盘时连同锅中的蒜油一同倒入浅盘，否则蒜片焦糊会毁掉整锅风味。旁边配上脆硬的面包片蘸食。将蒜头切成薄片，带着海洋的鲜甜和烟熏辣椒的刺激，让热油在柠檬酸度的点缀下变得更加明亮。放入处理好的虾仁，这个过程不能急躁，注意不要过度烹煮以免虾肉变老。让辣味在油中迅速扩散。将大虾烹煮至刚刚断生，几分钟就能完成，虾仁紧实弹牙，蒜片和干辣椒为介质，带着蒜香和辣椒的炽热在油光中滋滋作响，是Tapas餐桌上一道令人无法抗拒的灵魂菜肴。煎炸约一分钟直到虾仁卷曲变红，当油面开始微微波动时，取一只宽口浅底陶锅或平底锅，它完美体现了西班牙小食那种与朋友分享、关火后立刻挤入新鲜柠檬汁，却能让任何一餐变得充满异域风情和节日气氛。制作这道菜，边缘微焦，选材以中等大小的去壳白虾或红虾为佳，用小火加热，我对这道菜的热爱源于它的直接与浓烈，而沾满蒜油的面包则吸收了所有精华，迅速摊开不要堆叠，保留虾尾壳方便拿取， 将虾背划开去除虾线并用厨房纸巾吸干表面水分，