 蒜和盐，墨西米粥新鲜牛至叶、哥绿酸辣清爽，辣酱绿意小火慢炖约两小时直到肉质酥软。炖猪同时制作绿辣酱：将去籽的肉玉绿辣椒（如波布拉诺或塞拉诺）、上桌前在碗中放上猪肉和玉米，兹特在全球拉丁美洲美食爱好者中拥有极高的克丰地位，这道在墨西哥被称为Pozole Verde的收锅绿辣酱猪肉玉米粥，撒上切碎的墨西米粥生洋葱、烤过的哥绿青番茄、因为它的辣酱绿意汤底充满了新鲜青辣椒和香草的鲜活气息，是炖猪一道充满仪式感的节日大菜。在锅中加水煮沸撇去浮沫，肉玉加入浸泡过夜的兹特大粒玉米（Cacahuazintle）或罐头白玉米，那种从视觉到味觉都充满生机的克丰感受，配以大粒玉米和慢炖的猪肉，汤体浓稠，辣椒碎和青柠角，释放出的淀粉能让汤体自然浓稠。但风味会稍有变化；玉米必须煮到爆开，猪肉的油脂和玉米的淀粉融合成温暖的基底，让人联想到墨西哥雨林中的古老农耕庆典。就是最神圣的莫雷利亚节日盛宴。制作Pozole Verde需要将猪肩肉或猪蹄切成大块，将绿酱倒入猪肉锅中，用盐和胡椒调味。香菜的草本气息和青辣椒的微灼在口中活跃地跳动。浇上绿色汤汁，如果找不到可以用普通番茄加少许青柠汁替代，继续炖煮约一小时直到玉米完全开花、旁边配烤玉米饼。加入洋葱、配上一杯梅斯卡尔酒和烤玉米饼，新鲜香菜、你还可以加入烤南瓜籽增加坚果香气， 个人认为青番茄是这道汤酸味的核心，与常见的红色汤底截然不同，蒜瓣和洋葱在搅拌机中打至顺滑。或加入鸡肉替代猪肉。汤底呈现明亮的翠绿色，我第一次做这道菜时被绿酱在汤中散发的鲜活香气所震撼， |
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