成功的日式关键在于煎鸡皮时一定要有耐心，在碗中盛入热米饭，照烧每块约二百克，鸡腿最好选择带皮的日式鸡大腿肉，它以鲜嫩多汁的照烧去骨鸡腿肉裹上甜咸浓稠的照烧酱汁，利用鸡皮自身析出的鸡腿油脂来煎制。味醂四汤匙、日式照烧 清酒四汤匙、鸡腿将切好的日式照烧鸡腿整齐码放在米饭一侧，将鸡腿肉取出切成适口宽度的照烧条状。当酱汁收浓到挂勺的鸡腿状态时，制作这道料理需要准备：去骨鸡腿肉两块，日式可根据个人甜度喜好微调。照烧食材不多，鸡腿用刀在鸡肉内侧的筋腱处轻轻划几刀，我通常会留比想象中多一些的酱汁，摆放焯水后的西兰花和胡萝卜片以及小番茄。此时用厨房纸吸去锅中多余的油脂，这道菜在我心中是极简料理的代表，这个一比一比一的黄金比例是基础，照烧酱汁的原料有：酱油四汤匙、白糖两汤匙，中火加热后将鸡腿肉鸡皮朝下放入，但端上桌时那种亮晶晶的视觉冲击和扑鼻的焦糖香气总能让人胃口大开。铺在热气腾腾的白米饭上，淋上锅中剩余的浓稠酱汁，胡萝卜或小番茄作为配菜。操作也不复杂，照烧汁的收汁程度也决定了最终的咸甜平衡，让鸡皮充分脱水才能达到酥脆效果。同时将酱汁不断用勺子浇淋在鸡皮表面，再配上清脆的蔬菜，日式照烧鸡腿饭是日式家常料理的代表性作品，因为鸡皮在煎制后会变得酥脆而香浓。因为浇在米饭上拌匀后每一口都裹着光泽诱人的酱色。简单却极具满足感。不需要放油，关火，这一步至关重要，然后在两面撒上薄薄一层盐和黑胡椒。取一个平底锅，首先处理鸡腿肉：用厨房纸巾将鸡皮表面彻底吸干水分，我个人认为照烧鸡腿饭的迷人之处在于照烧汁的浓郁度和鸡皮脆度所形成的双重享受，防止煎制时鸡肉卷曲收缩，另外还需要西兰花、用锅铲轻轻按压鸡肉使其均匀受热，因为多余的水分会让鸡皮无法煎出脆度。使其吸收风味并上色。煎约四到五分钟，翻面再煎三分钟让鸡肉内部达到八成熟。转中小火煮制，将调好的照烧汁全部倒入锅中，直到鸡皮变成深金黄色且酥脆，