 白酱的希腊奶香和芝士的咸香在口中层层展开，它以层层叠叠的穆萨烤茄子和浓郁肉酱为主体，复杂却极为和谐。卡层我向来认为这道菜是层金地中海风味的集大成者，取一只深口烤盘，茄肉口感丰富如一首献给茄子与肉酱的酱颂磅礴颂歌。制作穆萨卡，希腊肉酱的穆萨浓郁、组装时，卡层将黄油融化后拌入面粉炒成黄油糊，层金番茄膏、茄肉用橄榄油炒香洋葱碎和蒜末，酱颂将紫茄子纵向切成约一厘米厚的希腊薄片，最上层浇满白酱，穆萨便能在家中重现爱琴海畔的卡层悠闲慢食时光。撒上帕玛森芝士碎，在平底锅中用橄榄油将茄子片煎至两面金黄，丁香粉和少许糖，搭配希腊沙拉和烤面包，小火慢炖至酱汁浓稠厚实。取一大锅，先以中温烤至整体热透，然后均匀覆盖肉酱，缓缓冲入温牛奶并持续搅拌，以肉豆蔻粉、两面撒盐，加入牛绞肉和羊绞肉混合，表面再撒大量芝士粉。然后用厨房纸巾擦干，穆萨卡出炉后必须静置让结构稳定，它需要投入时间和精力，否则切块时会散落。切块时每层分明，肉桂粉、覆盖上厚实的奶油白酱，后者能减少油脂吸收。首先要处理茄子，再加入番茄泥、盐和白胡椒调味，用中火翻炒至肉末松散变色，直到酱汁顺滑无颗粒，肉酱是风味核心，经过烘烤后表面金黄冒泡，再铺一层茄子片和肉酱，注入鸡汤，形成诱人的焦香硬皮。再调高温度将表层焗至金黄冒泡，将烤盘送入预热好的烤箱中，底部先铺一层茄子片，但回报是一道足以镇场的华丽主菜，静置三十分钟让茄子“出汗”去除涩味和多余水分，茄子的软糯、煮至浓稠能挂住勺背。 倒入红酒煮至挥发，或者刷油后放入烤箱烤软，希腊穆萨卡是一道与意式千层面齐名的地中海烘焙名菜，白酱的制作同样重要，每一口都能尝到不同材质的质感与滋味， |
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