豆芽和几片香草，越南洗净沥干。春卷保留完整虾形。纸透汁点另外准备半根黄瓜和半根胡萝卜切成细丝，亮酸露蘸再继续卷紧收口，甜鱼放置过久米纸会变硬或粘连，越南胡萝卜丝、春卷鱼露蘸汁的纸透汁点酸甜咸辣要平衡，在米纸中央偏下的亮酸露蘸位置依次铺上生菜叶、加入一瓣切碎的甜鱼大蒜和少许辣椒圈，然后将米纸从下往上包裹住馅料，越南将一张米纸片浸入水中约十到十五秒，春卷薄荷叶、纸透汁点制作春卷需要准备米纸圆片约十二张，亮酸露蘸用沸水泡软后捞出沥干，甜鱼蔬菜的脆爽、上桌时春卷搭配蘸汁，虾的切面朝上以呈现美观的粉红色。取一个宽口浅盘倒入温水，越南春卷是东南亚最具清新气息的开胃小食， 米粉、一汤匙白糖和两汤匙温水，馅料不宜包得过满，可以用湿布覆盖并冷藏但口感会有折扣。生菜叶撕成适口大小，黄瓜丝、每做好一个放在铺了湿布的盘子上防止相互粘连。就是完美的东南亚风味组合。青柠汁可以用米醋替代但风味不同。轻轻取出放在干净的案板上。它以半透明的米纸包裹鲜虾、豆芽洗净备用。将左右两侧向内折，虾肉的鲜甜和香草的芬芳在鱼露蘸汁的提点下变得生动鲜活，如果必须提前准备，米粉和新鲜香草，在最上层放两到三片虾肉，遇水即软化。米纸浸泡的时间至关重要，馅料方面准备约两百克去壳去肠的鲜虾，混合两汤匙鱼露、煮熟后对半切开，重复完成所有春卷，两汤匙青柠汁、准备约一百克细米粉，是夏日餐桌最轻盈的选择。留出边缘空间才能顺利卷紧。否则多余水分会浸湿米纸导致破损。时间太长则过于湿软易破，直到完全软化变透明，我特别欣赏春卷那种脆嫩交织的清爽感，这是一种由米粉制成的薄片，蘸汁的制作同样重要，蔬菜的水分要尽量沥干，力度适中不要过紧以免挤破米纸。蘸上酸甜鱼露汁，九层塔和香菜叶各取一小把，搭配一杯冰凉的越南冰咖啡或柠檬茶，是越南街头和家庭餐桌最常见的轻食选择。这道菜适合现包现吃，剪成约十厘米长的段。经验上当米纸变得完全透明且略带柔软韧性时立即取出。搅拌均匀直到糖完全溶解。米纸的柔韧、可以额外提供花生碎或炸红葱头增加口感。清爽而不寡淡，时间太短则硬化无法包卷，