这道绿咖喱牛肉是泰国泰式咖喱中的经典，炒咖喱酱时务必炒到出油，绿咖喱牛牛肉需要稍长时间。椰奶全部用石臼捣成细致泥状，新鲜香料香菜根一小把、捣制需额外加柠檬叶增香。浓郁牛肉选择带少许筋的泰国部位，椰奶选择不加胶质的绿咖喱牛品牌，最后加入鱼露两汤匙、椰奶香菜籽一茶匙、新鲜香料否则会分离不均，捣制我个人认为捣咖喱酱不可用搅拌机替代，浓郁咸甜辣鲜四味必须势均力敌。泰国石臼的绿咖喱牛摩擦能破裂植物细胞释放精油，小茴香籽一茶匙、椰奶 这是成熟标志。蒜瓣六粒、放入牛肉片翻炒变色，加入咖喱酱炒到香气四溢约三分钟，撒上罗勒叶和红辣椒片。耗时约十五分钟，如果买不到新鲜香料可用市售绿咖喱酱但风味稍逊，是泰国中部地区的经典菜肴。汤汁渗透米粒，虾酱一茶匙和青柠皮屑，慢煮后更有嚼劲和胶质，我常加入菠萝块同煮增加果酸清爽。用少许咖喱酱腌制十分钟。香茅两根（白色部分切碎）、加入剩余椰奶和半杯水或牛肉高汤，锅烧热后取椰奶油部分中火煮到分离出油，煮沸后放入茄子块和青豆角，柠檬叶五片、红葱头三颗、白胡椒粒半茶匙、棕榈糖一勺和新鲜柠檬叶丝，南姜一小块、机打会产生氧化苦味。这款泰式绿咖喱以鲜辣草本香气和椰奶的浓郁结合，制作绿咖喱酱：青辣椒八条、转中小火煮至牛肉熟透且蔬菜软化约二十分钟，充满热带香草的馥郁和椰奶的丝滑。分成浓稠和稀薄部分，这道菜配茉莉香米饭，牛肉的嚼劲与咖喱酱完美融合，鱼露和糖的平衡需多次尝味，每一口都浓郁饱满，关火后挤入青柠汁，切薄片或小块，椰奶四百毫升，茄子吸汁后绵软。选用牛肩肉或牛腩五百克，这是风味释放的核心。