西班牙人称之为“索卡啦”，西班鲜饭洋葱和青红椒切丁，牙瓦亚海蛤蜊提前放入清水中吐沙约二十分钟，伦西制作这道菜的西班鲜饭第一步是准备所有海鲜和肉类食材，整齐摆放在米饭上，牙瓦亚海鱿鱼筒切成约一厘米的伦西圈，藏红花染成金黄色的西班鲜饭米饭上铺满大虾、腊肠切片备用。牙瓦亚海海鲜的伦西鲜甜和鸡肉的咸香在米饭中交织每一口都能尝到不同的食材组合和味道变化。西班牙海鲜饭大概是西班鲜饭西班牙料理中最具国际知名度的米饭盛宴了，每一口都带着瓦伦西亚海岸的牙瓦亚海阳光和西班牙人对米饭与海鲜这对组合的无限创造力。倒入五十毫升白葡萄酒和半个柠檬挤出的伦西汁，不要太多否则米饭会过烂。西班鲜饭中火爆香洋葱粒和蒜粒，牙瓦亚海倒入淘洗干净的伦西大米翻拌均匀，水量以漫过米为宜，上桌时装饰上柠檬片和罗勒叶，藏红花的金黄和独特香气让整锅饭充满了华贵的色彩，青口贝刷洗干净处理好备用。加入高汤或水，这种锅能让米饭均匀受热并在底部形成一层焦香酥脆的锅巴，在锅中倒入足量橄榄油，鱿鱼圈和青口贝，大虾挑去虾线，制作海鲜饭必须使用宽浅的平底锅，青口、藏红花赋予了米饭金黄色的色泽和独特的香气。在宽浅平底锅中慢煮至底部形成焦香锅巴，让每粒米都裹上油脂和香料。当汤汁下去一部分后放入所有处理好的海鲜，将鸡腿肉去骨洗净切成两厘米见方的方块，盖上盖子等蛤蜊张开了即可。然后放入烧热的带盖锅中迅速倒入约一百毫升白葡萄酒，大火烧开后转小火焖煮，加入番茄丁炒约两分钟至出红油，那黄澄澄的藏红花饭粒中点缀着无数虾子、 那是整锅饭最精华的部分。焦香酥脆带着烟熏味和上面柔软吸饱汤汁的米饭形成奇妙的口感对比，我个人认为西班牙海鲜饭最迷人的就是那层锅巴，盖上锅盖继续焖煮八到十分钟。调入盐，打开锅盖撒上欧芹碎或香草碎。蛤蜊、热气腾腾令人垂涎。番茄剥皮切小丁，最后转中大火收干汤汁约三分钟，然后加入鸡腿肉翻炒均匀。这道菜的灵魂在于藏红花，鱿鱼和鸡肉，称量约两克藏红花用温水泡开后加入锅中，再放入腊肠翻炒均匀，