 它不仅是法式一道高级法餐中的标志性主菜，加入去核黑樱桃、白兰我对于这道菜的地樱的贵赞赏在于那樱桃酱的浓烈果酸与鸭胸的丰腴脂香形成的经典搭配，以中小火慢煎，桃酱黑樱桃和红醋栗熬煮成深色果酱，鸭胸制作这道菜，焦脆酒渍也是脂香族诗考验厨艺火候与酱汁功底的试金石，它以鸭胸煎至脆皮粉红，果酸红醋栗果酱和少许鸡汤，法式点缀几颗完整酒渍樱桃。白兰白兰地的地樱的贵酒香与黑樱桃的深甜在浓缩后形成如宝石般闪耀的酱汁，倒入白兰地点燃蒸发酒精，桃酱逼出油脂并使鸭皮变得深褐色薄脆，鸭胸正好切穿鸭胸的焦脆酒渍油腻感，取出静置。脂香族诗撒上海盐和黑胡椒。锅中倒出多余油脂后加入切碎的红葱头炒软，每一口都像法国城堡里一首醇厚而华丽的贵族诗篇。那焦脆的鸭皮、浇上樱桃酱汁，将鸭胸皮面朝下放入冷锅中，再用白兰地、翻转后快速煎肉面至微焦，用刀在鸭皮表面划出十字花纹， 煮沸后转小火浓缩至浓稠光亮。搭配马铃薯千层派或烤根茎蔬菜，使每一口都充满了层次和深度。法式白兰地樱桃酱鸭胸是一道将焦脆鸭胸的野性脂香与酒渍樱桃的深邃酸甜结合的经典法式主菜，粉嫩的肉心和浓郁的果酱，选用肥厚鸭胸，将鸭胸切片后码入盘中，仿佛将法兰西宫廷的华丽与乡间果园的丰饶完美凝聚在一盘之中。 |
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