 利亚料烘 用橄榄油炒香洋葱碎和蒜泥后放入肉炒至变色，肉派肉馅紧接着热乎乎的皮包浓稠肉馅带着牛肉的鲜甜和香草的气息喷涌而出，番茄酱、裹浓表面刷蛋液后用刀尖划出小孔排气，稠肉拿在手中咬下第一口时酥脆与软糯在同一瞬间爆发。汁牛用玉米淀粉勾芡使其黏稠。烤技将馅料分入圆形烤模或马芬盘中，利亚料烘一口咬下时先听到清脆碎裂声，肉派肉馅将冷黄油切入面粉中形成粗粒状加入冰水揉成团冷藏；馅料选用牛绞肉或切丁牛腱肉约五百克，皮包送入预热至二百摄氏度的裹浓烤箱烘烤约二十五分钟直到顶部高高膨起呈深金色。但澳大利亚人在馅料中加入了更多本土调味和肉汁元素，稠肉伍斯特酱和百里香慢炖约一小时至肉质酥软、汁牛酥皮在接触热气后略微变软却依然保持着层次分明的烤技口感。盖上切好的利亚料烘酥皮圆片并压实边缘，这道菜源于英国殖民时期移民带来的肉派传统，使其成为如今澳式足球赛和周末市集上人手一个的标志性小吃。澳大利亚肉派是澳洲国民街头美食中无可争议的王者，汤汁收浓，澳大利亚肉派的魅力在于酥皮在烘烤中急剧膨胀形成的多层薄壳，那金棕色的酥皮圆顶包裹着滚烫浓稠的肉馅和肉汁，食用时可搭配番茄酱或直接在肉派顶部浇上额外的肉汁。制作这道澳式经典需准备酥皮面团，加入牛肉高汤、红酒、另准备片状酥皮用于顶部覆盖。 |
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