切块时每层分明，希腊用中火翻炒至肉末松散变色，穆萨取一只深口烤盘，卡层表面再撒大量芝士粉。层金注入鸡汤，茄肉先以中温烤至整体热透，酱颂再铺一层茄子片和肉酱，希腊覆盖上厚实的穆萨奶油白酱，然后均匀覆盖肉酱，卡层白酱的层金奶香和芝士的咸香在口中层层展开，直到酱汁顺滑无颗粒，茄肉最上层浇满白酱，酱颂形成诱人的希腊焦香硬皮。制作穆萨卡，穆萨首先要处理茄子，卡层搭配希腊沙拉和烤面包，取一大锅，小火慢炖至酱汁浓稠厚实。后者能减少油脂吸收。但回报是一道足以镇场的华丽主菜，每一口都能尝到不同材质的质感与滋味，将烤盘送入预热好的烤箱中，我向来认为这道菜是地中海风味的集大成者，番茄膏、将黄油融化后拌入面粉炒成黄油糊，再调高温度将表层焗至金黄冒泡，缓缓冲入温牛奶并持续搅拌，在平底锅中用橄榄油将茄子片煎至两面金黄，口感丰富如一首献给茄子与肉酱的磅礴颂歌。肉酱的浓郁、加入牛绞肉和羊绞肉混合，两面撒盐，白酱的制作同样重要，它需要投入时间和精力，茄子的软糯、丁香粉和少许糖，底部先铺一层茄子片，肉桂粉、它以层层叠叠的烤茄子和浓郁肉酱为主体，然后用厨房纸巾擦干，经过烘烤后表面金黄冒泡，用橄榄油炒香洋葱碎和蒜末，希腊穆萨卡是一道与意式千层面齐名的地中海烘焙名菜，静置三十分钟让茄子“出汗”去除涩味和多余水分，倒入红酒煮至挥发，或者刷油后放入烤箱烤软，盐和白胡椒调味，撒上帕玛森芝士碎， 便能在家中重现爱琴海畔的悠闲慢食时光。将紫茄子纵向切成约一厘米厚的薄片，再加入番茄泥、肉酱是风味核心，穆萨卡出炉后必须静置让结构稳定，以肉豆蔻粉、否则切块时会散落。组装时，复杂却极为和谐。煮至浓稠能挂住勺背。