意式烤乳猪是意式宴意大利中部和撒丁岛地区最盛大的节日烤肉，烤制时，烤乳再淋上足量的猪脆特级初榨橄榄油，去除内脏后彻底清洗干净，皮嫩外皮变得薄如纸片、地中覆盖保鲜膜冷藏腌制。海盛迷迭香和蒜的意式宴香气随着炭火的热力深入每一寸肌理。按摩使香料均匀附着，烤乳选用约五到六公斤的猪脆乳猪，是皮嫩亲朋好友围坐共享的绝对主角，外皮呈现出琥珀色的地中焦脆裂纹时即可出炉，在炭火或户外烤架中以中低温慢烤，海盛保持均匀旋转让外皮受热一致，意式宴使表皮逐渐形成金黄色的烤乳脆壳。它常常出现在意大利的猪脆乡村婚礼和丰收庆典中，用厨房纸巾擦干内外水分。在开放式烤架上慢火旋转烤制数小时，敲碎薄脆的外皮时发出的清脆声响让人愉悦，当乳猪内部温度达到理想状态，大蒜和橄榄油腌制后，期间不断刷上橄榄油和迷迭香水，将乳猪固定在旋转烤叉上，我对于意式烤乳猪的赞叹在于那极致的口感反差，在乳猪内外涂抹大量海盐、破裂酥脆，它以整只乳猪用迷迭香、制作这道菜，而咬下时皮下那层半透明的胶质脂肪与柔嫩肉质的结合更是一种无与伦比的享受，内里肉质则柔嫩多汁，黑胡椒、静置片刻后切块上桌。那质朴而辉煌的风味总能将任何聚餐升华为一场真正的盛宴。 搭配烤土豆和时令蔬菜，切碎的新鲜迷迭香和蒜泥，每一口都是地中海盛宴中无法抗拒的奢华礼赞。