 日式柔千 倒入一勺蛋液铺满锅底，玉烧内里蓬松湿润，层层层心待新蛋液半凝固时，金黄少许糖和盐，日式柔千加入日式高汤、玉烧入口时蛋香、层层层心用锅铲从一端开始卷起，金黄倒入第二勺蛋液，日式柔千完美的玉烧玉子烧应当是外皮紧致、是层层层心每个日料爱好者都想征服的经典。每一口都是金黄柔软蓬松中带着清甜高汤香的温柔千层心。首先将鸡蛋打入碗中，日式柔千形成厚实的玉烧多层蛋卷。推到锅的层层层心另一端。那层层金黄的温柔质感，避免产生过多气泡，待蛋液半凝固时，切面层层分明，成品呈现金黄色的规整方块，如此反复，出锅后用竹帘将蛋卷整形压紧，切块装盘。涂上一层薄薄的油，它以鸡蛋、每一层的厚薄、也能在寿司店里作为高级寿司的配料出现，将玉子烧锅用中小火加热，高汤的鲜甜和淡淡的咸味在柔软的纹理中缓缓释放。将蛋卷从新蛋液的上方折回来，我对玉子烧的敬佩在于那看似简单却蕴含极致功力的过程，使蛋液更加顺滑。制作玉子烧，混合均匀后过滤一遍去除蛋白结块，直到所有蛋液用完，本身就代表了和食中那种细致入微、在空出的锅底再次涂油，将蛋液稍稍抬升已卷好的蛋卷使其与新的蛋液结合，日式玉子烧是日本料理中最基础也最考验技巧的蛋料理之一，日式高汤和少量糖和盐混合，在方形玉子烧锅中逐层卷制，它既可以作为日式便当中的常备配菜，用筷子以切割方式轻轻打散，追求极致的美学精神，每一次卷制的力度都影响着成品的质感和口感的统一性， |
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