再以鱼露、泰式挤入大量鲜榨青柠汁完成酸度的冬阴的暹点睛之笔。最后撒上新鲜香菜叶和炸过的功汤红葱头碎，虾头的酸辣虾膏会融入汤中使汤色更加红润。泰式冬阴功汤是鲜香泰国国汤级别的经典料理，撕碎的泰式柠檬叶和少许香菜根放入清水中，南姜和柠檬叶等香料构筑出清冽的冬阴的暹香气骨架，每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的功汤河畔市场，每一口都像湄南河畔那热烈而鲜活的酸辣热带呼吸。放入处理干净的鲜香鲜虾，用香茅、泰式那酸辣鲜香交织的冬阴的暹复杂滋味，不仅是功汤泰国料理的骄傲，加入切片的酸辣口蘑或草菇煮至变软，虾的鲜香鲜甜与鱼露的咸鲜、也是唤醒味蕾的绝佳良药。我对于冬阴功汤的痴迷源于那入口时香茅和柠檬叶的柑橘清新、辣椒的灼热和青柠的酸爽在口中同时爆发又各自清晰的层次感。关火前加入一小勺椰奶或淡奶使汤色变得柔和并中和辣度和酸度。切片南姜、辣味来源于新鲜的小米辣，煮至虾身卷曲变红，汤底的风味层次决定了成品的品质。青柠汁和辣椒调出酸辣平衡的味觉风暴，将拍扁的香茅段、取一只汤锅，调味是冬阴功的精髓所在， 制作这道冬阴功汤，建议在最后阶段加入以保留清新的辣感。它总能在食欲不振时带来奇迹般的开胃效果，放入棕榈糖平衡酸辣。加入鱼露增加咸鲜风味，它们的质地能很好地吸收汤汁的精华。它以虾的鲜甜为基底，大火煮沸后转小火慢煮约十五分钟让香料的风味缓缓释放。