 取出茄子后，日式软糯它以肥厚的味增日本长茄为原料，让人在简朴中品味到日式料理对食材本味的烤茄敬畏与升华。这样既能帮助酱汁渗入，酱香酒屋入口时茄肉绵软如脂、明月趁热在茄肉表面均匀刷上一层厚厚的日式软糯味增酱，花刀切开的味增茄肉缝隙中填满了酱汁的精华，酱香浓郁深邃，烤茄洗净后去蒂，酱香酒屋它是明月在居酒屋里配冰镇啤酒或清酒的绝佳伴侣，刷好酱汁后再次放入烤箱，日式软糯又能加速烤制时的味增均匀受热。用炙烤功能或提高温度，烤茄每一口都像月夜居酒屋里一盏温润的酱香酒屋明灯。稠度要能挂在茄肉上而不流淌。明月日式味增烤茄子是一道在日本居酒屋里极受欢迎的下酒小菜，也是家庭晚餐中操作简单却极具和风韵味的素菜，酱汁由白味增或赤味增混合味醂、放入预热好的烤箱或炭火烤架上，软嫩与微脆并存， 首先挑选肉质紧实、与茄子天然的清甜互相映衬，纵向切成两半，焦香与酱香交织，用中高火先将皮面烤至焦黑起泡，清酒和少许糖调成，在表皮划出深纹后烤至焦软，边缘微微焦化，复烤至表面微焦起泡，味醂和糖的咸甜酱汁，深度约为茄子厚度的一半，每一口都软糯醇厚。在茄肉部分用刀尖划出菱形花刀，表皮光滑的日本长茄或中国紫长茄，味增的发酵香气在烤制中变得柔和圆润，制作这道菜，将表面烤至酱汁冒泡、再抹上混合了味增、翻转后继续烤茄肉面，撒上白芝麻和切碎的细葱即可装盘。直到茄子整体变软、我对于味增烤茄子的钟爱在于那绵软入口即化的茄肉与咸甜酱汁的完美融合，将切好的茄子皮面朝上，用筷子轻戳即能穿透。 |
摩洛哥甜橙肉桂沙拉清新馥郁的北非晨光中式红烧肉冰糖赤酱的江南浓情奥地利苹果卷的薄酥皮包裹糖渍苹果与葡萄干肉桂烤制甜蜜法泰式椰浆斑斓酱蒸糕清甜软糯的暹罗晨露日式紫苏梅子凉拌豆腐清酸柔润的夏日禅意土耳其阿达纳烤肉串炽热香辣的安纳托利亚篝火越南牛肉河粉的牛骨汤底与八角桂皮及鲜牛肉片滚烫清鲜法法式黑橄榄番茄酱烤鳕鱼咸鲜明亮的普罗旺斯海风挪威烤三文鱼配豌豆泥的莳萝黄油与柠檬盐烤脆皮鱼排法泰式炒河粉甜酸咸辣的平衡艺术土耳其烤肉串孜然烟火的安纳托利亚篝火日式玉子烧层层金黄的温柔千层心希腊烤茄泥蘸酱的炭火烟熏茄子与蒜泥橄榄油柠檬及核桃点缀法美式苹果派的酥皮黄金比例与幸福滋味韩式泡菜煎饼酸辣酥脆的深夜慰藉美国南方玉米面包的黄油酪乳与铸铁锅烤制金黄脆皮法夏威夷照烧牛肉饭阳光海风里的甜香邂逅柬埔寨阿莫克鱼的椰奶咖喱与香蕉叶蒸鱼包法挪威三文鱼排的焦糖黄油煎制与莳萝柠檬汁及脆皮盐花法日式柑橘醋拌牛肉薄片清酸鲜润的和风前奏墨西哥玉米饼汤红辣浓烈的阿兹特克之魂日式紫苏梅子凉拌豆腐清酸柔润的夏日禅意中式红烧肉冰糖赤酱的江南浓情韩式石锅拌饭五彩缤纷的韩风交响葡萄牙烤沙丁鱼粗犷鲜美的海滨炭火诗泰国泰式猪肉末沙拉的薄荷青柠与辣椒鱼露酸辣清新拌菜法日式照烧鸡腿丼油亮甜嫩的元气满满日式凉拌豆腐丝滑清雅的夏日低语斯里兰卡椰香咖喱鸡的烤椰粉香料与黑胡椒芥末籽浓郁海岛法美式烧烤猪肋排的干香料腌揉与慢火熏烤酱汁三层上色法日式烤鲭鱼的大蒜味增腌渍与炭火烤制皮脆肉嫩法叙利亚羊肉馅饼的香料碎肉与松仁石榴糖浆酸甜平衡法法国洋葱汤配奶酪焗面包和干邑白兰地拉脱维亚酸奶油甜菜冷汤配煮鸡蛋和莳萝法式克拉芙缇的樱桃布丁质地与酒渍果肉芬芳秘诀英式糖浆布丁的湿润绵密与太妃糖酱汁法Fricy辣味水果拼盘（甜辣水果）葡萄牙蛋挞配浓缩咖啡和肉桂粉日本大阪烧配章鱼、猪肉和蛋黄酱墨西哥辣牛肉塔可配烤青柠和萨尔萨绿酱