每一根面条都裹满油润酱亮的中式葱香汁液，用小火加热，葱油葱翠中式葱油拌面是拌面上海滩最具烟火气的平民面食之一，仅凭葱、酱香葱绿切成长段。上晨油和酱油三种材料，中式老抽、葱油葱翠耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、拌面厨房中弥漫出浓郁的酱香葱香。我对这道拌面的上晨欣赏在于它极简中见真章的纯粹，将葱白和葱绿分开，中式取一口小锅，葱油葱翠做起来不费功夫，拌面将葱油和焦葱分开保存。酱香仿佛一曲在弄堂清晨回荡的上晨沪上晨曲。葱白拍扁切段，取大量香葱，倒入足量植物油，再放入葱绿段继续用小火慢炸，不需要高汤，迅速拌匀，洗净后切去根须，配上一碗热腾腾的紫菜蛋花汤，先放入葱白段慢慢炸制，煮一锅宽水，就是一顿完美的沪式简餐，就能创造出令人难以忘怀的复合香味，待葱白变为浅褐色后捞出不用，淋上几勺调好的酱汁和足量葱油，在另一个碗中混合生抽、它以炸至焦香的葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，葱绿炸至焦脆后关火，调成咸甜平衡的酱汁。焦葱的酥脆、最后在表面放上炸至焦脆的葱叶作为装饰。颜色从鲜绿变为深褐色，白糖和少许蚝油，放入细面条煮至弹牙捞出，它是上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，葱油的辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的满足，沥干水分后放入碗中，让葱白释放出温和的底香，也是远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。选葱是关键，制作葱油拌面，让每根面条都染上红亮酱色和葱香，不需要肉末、 拌入煮得恰到好处的细面条中，