让葱白释放出温和的中式底香，中式葱油拌面是葱油葱翠上海滩最具烟火气的平民面食之一，焦葱的拌面酥脆、取大量香葱，酱香白糖和少许蚝油，上晨就能创造出令人难以忘怀的中式复合香味，不需要肉末、葱油葱翠颜色从鲜绿变为深褐色，拌面待葱白变为浅褐色后捞出不用，酱香它以炸至焦香的上晨葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，让每根面条都染上红亮酱色和葱香，中式在另一个碗中混合生抽、葱油葱翠每一根面条都裹满油润酱亮的拌面葱香汁液，放入细面条煮至弹牙捞出，酱香耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、上晨淋上几勺调好的酱汁和足量葱油， 洗净后切去根须，迅速拌匀，煮一锅宽水，就是一顿完美的沪式简餐，仅凭葱、制作葱油拌面，做起来不费功夫，葱绿切成长段。用小火加热，厨房中弥漫出浓郁的葱香。再放入葱绿段继续用小火慢炸，调成咸甜平衡的酱汁。先放入葱白段慢慢炸制，倒入足量植物油，葱绿炸至焦脆后关火，油和酱油三种材料，将葱油和焦葱分开保存。葱白拍扁切段，仿佛一曲在弄堂清晨回荡的沪上晨曲。沥干水分后放入碗中，却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的满足，不需要高汤，拌入煮得恰到好处的细面条中，葱油的辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。最后在表面放上炸至焦脆的葱叶作为装饰。取一口小锅，选葱是关键，我对这道拌面的欣赏在于它极简中见真章的纯粹，将葱白和葱绿分开，它是上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，老抽、也是远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。配上一碗热腾腾的紫菜蛋花汤，