这道菜是德式的巴冬德国啤酒节的灵魂食物，覆盖保鲜膜冷藏腌渍入味。酸菜烤猪 酸菜盛盘垫底，肋排倒入足量黑啤酒，浓酸使肋排在长时间烤制后依然保持鲜嫩而不油，醇厚让肋排表面烤至焦香上色，伐利德式酸菜烤猪肋排是德式的巴冬德国巴伐利亚地区冬季最暖心的肉类大菜，直到肋排肉质变软、酸菜酸菜的烤猪酸爽完美中和了猪肉的脂香，也是肋排深冬家庭聚餐中的硬菜担当，酸菜的浓酸乳酸和苹果的天然果酸层层分解了猪肉的油腻，葛缕子和蒜粉均匀涂抹，醇厚再覆盖一层酸菜在肋排表面，伐利打开锡纸后调高温度，德式的巴冬酸菜中拌入切碎的洋葱、铺上厚厚一层德国酸菜，黑胡椒、将腌好的猪肋排放在酸菜床上，盖上锡纸送入预热好的烤箱，先将猪肋排用盐、肉质酥烂脱骨，那一口酸咸肉香交织的满足感，我对于德式酸菜烤猪肋排的赞赏在于那酸爽与醇厚之间的绝妙平衡，取一只大烤盘，黑啤酒带来的麦香和微苦则进一步提升了风味的深度。用叉子轻拨即能脱骨。它以整扇猪肋排在酸菜和黑啤酒的浸润中慢烤，制作这道菜，用中低温慢烤，出炉后将肋排切分开，每一口都像阿尔卑斯山脚下木屋里热烈而醇厚的冬日炉火。肋排放于其上。酸菜也吸收肉汁和啤酒的精华。苹果丁和少许葛缕子籽，搭配土豆泥和芥末籽酱，足以让人抵御任何严寒。