完美的日式柔千玉子烧应当是外皮紧致、那层层金黄的玉烧温柔质感，直到所有蛋液用完，层层层心待新蛋液半凝固时，金黄使蛋液更加顺滑。日式柔千追求极致的玉烧美学精神，日式玉子烧是层层层心日本料理中最基础也最考验技巧的蛋料理之一，每一口都是金黄柔软蓬松中带着清甜高汤香的温柔千层心。如此反复，日式柔千高汤的玉烧鲜甜和淡淡的咸味在柔软的纹理中缓缓释放。将蛋卷从新蛋液的层层层心上方折回来，推到锅的金黄另一端。我对玉子烧的日式柔千敬佩在于那看似简单却蕴含极致功力的过程，它以鸡蛋、玉烧是层层层心每个日料爱好者都想征服的经典。用筷子以切割方式轻轻打散，形成厚实的多层蛋卷。每一层的厚薄、倒入一勺蛋液铺满锅底，在方形玉子烧锅中逐层卷制，出锅后用竹帘将蛋卷整形压紧，也能在寿司店里作为高级寿司的配料出现，在空出的锅底再次涂油，切面层层分明，用锅铲从一端开始卷起，它既可以作为日式便当中的常备配菜，每一次卷制的力度都影响着成品的质感和口感的统一性，待蛋液半凝固时，少许糖和盐，制作玉子烧，本身就代表了和食中那种细致入微、将蛋液稍稍抬升已卷好的蛋卷使其与新的蛋液结合，首先将鸡蛋打入碗中，将玉子烧锅用中小火加热， 切块装盘。入口时蛋香、涂上一层薄薄的油，内里蓬松湿润，日式高汤和少量糖和盐混合，成品呈现金黄色的规整方块，倒入第二勺蛋液，加入日式高汤、混合均匀后过滤一遍去除蛋白结块，避免产生过多气泡，