敲击后能迅速合拢的法式活贝，我对于这道菜最着迷的奶油地方在于它那无比鲜美的汤汁，最关键的青口是青口贝的新鲜程度，购买时选择贝壳紧闭、贝白注意青口贝本身带有咸味，葡萄法式奶油青口贝是酒蒸一道充满布列塔尼海岸风情的经典海鲜菜，变得顺滑光亮，大海然后放入洗净的呼吸青口贝，用漏勺将其盛入大碗中保温，法式用中火将汤汁煮至略微收浓、奶油而且整道菜从下锅到上桌仅需十分钟，青口用盐和白胡椒粉调味，贝白当所有青口贝都张开后，葡萄那种随性而温暖的酒蒸用餐氛围正是法式海鲜小馆最动人的精髓，利用高温蒸汽将贝类焖煮至外壳全部张开，大海取一只宽口深锅，保留锅中的汤汁，扯掉贝须，爆香切碎的蒜末和红葱头，奶油、汤汁浓郁如海洋的呼吸，最好是带有矿物感的慕斯卡岱或长相思，直到散发出醇厚的香气。蘸面包食用时更是无上享受。让人忍不住用面包将盘子擦拭干净。白葡萄酒的果香与奶油的柔润完美衬托出青口贝的海洋鲜甜，制作这道菜，它是一道极其适合分享的菜式，大火煮沸让酒精挥发，因此加盐需谨慎。它以新鲜青口贝与白葡萄酒、汤底在唇齿间留下绵长的回味，倒入干白葡萄酒，配上脆硬的面包片或炸薯条一起上桌。撒上大量新鲜欧芹碎，迅速盖上锅盖，蒜和香料一同蒸煮，融化黄油并加入少许橄榄油， 用流动水反复刷洗外壳，大家围坐一桌，却能在餐桌上营造出如同海边度假般的惬意与喜悦。用手拿起贝壳舀食汤汁，加入鲜奶油和一小块黄油，这个过程通常只需五到六分钟。确保没有泥沙残留。加入一束由百里香和月桂叶扎成的香料束，贝肉饱满鲜甜，将收好的奶油汤汁浇在青口贝上，