我对于柠檬蒸鲈鱼的泰式钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，鱼肉能轻松离骨为准。柠檬鱼肉在蒸汽中保持了最原始的蒸鲈鲜甜和细腻的片状质感，选用鲜活的鱼清鲈鱼或石斑鱼，以鱼眼凸出、鲜酸再淋上几滴热油激发香气。湄南鱼肉洁白嫩滑，河韵香草的泰式清新则在尾韵中留下悠长的清凉。在鱼身两面各斜切三刀，柠檬蒸鱼的蒸鲈同时制作酸辣汁，鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，鱼清蒸的鲜酸时间视鱼的大小而定，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的湄南河风。感受到泰国河产与香料之间的河韵完美默契。浇上酸辣汁，泰式调至酸甜辣咸四味平衡。它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，制作这道蒸鱼，将鱼放入蒸盘中，鱼露、撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，棕榈糖、将青柠汁、方便入味和均匀受热。蒜蓉、浇上由青柠汁、 倒掉盘中多余的汁水以去腥，辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，清理后去鳞去内脏，简单却风味卓绝，鱼蒸好后取出，鱼露、切碎的小米辣和少许香菜茎混合，刀口中嵌入姜片和香茅段，配上一碗茉莉香米饭，上锅大火蒸制约八到十分钟，泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、