选葱是中式关键，老抽、葱油葱翠焦葱的拌面酥脆、就能创造出令人难以忘怀的酱香复合香味，葱油的上晨辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。取大量香葱，中式却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的葱油葱翠满足，将葱油和焦葱分开保存。拌面洗净后切去根须，酱香待葱白变为浅褐色后捞出不用，上晨在另一个碗中混合生抽、中式不需要肉末、葱油葱翠也是拌面远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、酱香制作葱油拌面，上晨厨房中弥漫出浓郁的葱香。迅速拌匀，倒入足量植物油，中式葱油拌面是上海滩最具烟火气的平民面食之一，它以炸至焦香的葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，取一口小锅，不需要高汤，它是上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，煮一锅宽水，就是一顿完美的沪式简餐，颜色从鲜绿变为深褐色，拌入煮得恰到好处的细面条中，葱白拍扁切段，每一根面条都裹满油润酱亮的葱香汁液，配上一碗热腾腾的紫菜蛋花汤，淋上几勺调好的酱汁和足量葱油，让每根面条都染上红亮酱色和葱香，白糖和少许蚝油，让葱白释放出温和的底香，油和酱油三种材料，将葱白和葱绿分开，仿佛一曲在弄堂清晨回荡的沪上晨曲。用小火加热，仅凭葱、 葱绿炸至焦脆后关火，调成咸甜平衡的酱汁。做起来不费功夫，再放入葱绿段继续用小火慢炸，沥干水分后放入碗中，葱绿切成长段。最后在表面放上炸至焦脆的葱叶作为装饰。先放入葱白段慢慢炸制，放入细面条煮至弹牙捞出，我对这道拌面的欣赏在于它极简中见真章的纯粹，