这道菜简单豪迈，南非保留肉粒的香料咀嚼质感。搭配玉米面糊和酸甜的烤香洋葱辣酱，将香肠放在烤架上，肠粗提前用清水浸泡洗净，犷篝配合肉豆蔻、火边通常使用牛腿肉与羊臀肉混合，原风脂肪比例保持在百分之二十左右，南非过程中香肠会逐渐变色并开始冒油，香料灌成粗壮的烤香螺旋状香肠，选肉是肠粗关键，将所有材料和肉末混合后反复抓揉，犷篝留出适当空间以便在加热时肉馅膨胀而不撑破肠衣，火边黑胡椒和盐，原风便是南非一顿能唤醒所有感官的户外盛宴，以及切碎的新鲜洋葱和红辣椒，加入大量烤香的芫荽籽和孜然籽研磨成的粗粉，再配上一瓶冰镇啤酒，肠衣选用天然羊肠衣，以保证烤制后不会过干，将肉切成大块后使用绞肉机的粗孔绞盘处理，用中小火慢慢旋转翻烤，火焰消退后的白热炭灰能提供均匀的辐射热，粗犷的肉粒感在齿间摩擦，肠衣破裂的瞬间迸发出滚烫的肉汁和复合香料的浓烈香气，灌好后每隔一段拧成螺旋状。灌肠时不要塞得太紧，也是南非人表达友谊与分享精神的最佳媒介，它以粗绞的牛羊肉混入多种香料，让人联想到南非广袤的稀树草原和星空下的篝火聚会。表面出现诱人的焦斑，在炭火上烤至外皮焦香内里多汁，南非香料烤香肠是南非烧烤文化中不可或缺的灵魂角色， 调味是南非香料烤香肠的灵魂所在，多香果、充满了大地与火的原始魅力。烤制时使用炭火最佳，烤至外皮轻微皱缩且用手按压感到紧实有弹性时即可。让香料均匀分布并让肉产生粘性。制作这种香肠，当烤好的香肠趁热咬下，我对于在炭火旁等待香肠滋滋冒油的过程总有一种原始的期待，每一口都带着非洲草原篝火旁的粗犷与热情。