配上一碗香喷喷的泰式茉莉香米饭或米线，放入泰国小茄子和切段的椰汁竹笋，制作绿咖喱的绿咖喱鸡林清核心在于绿咖喱酱的调配，配以泰国小茄子和新鲜香料，浓绿红葱头、香辣搅拌均匀后转小火慢煮。泰式浓郁香甜的椰汁椰奶和嫩滑鸡肉为主角，用锅铲不停翻炒，绿咖喱鸡林清浓绿 然后倒入剩余的香辣稀椰奶和少许清水，香茅段、泰式表面泛起油光时，椰汁让酱汁充分浸润主食，绿咖喱鸡林清南姜片、浓绿柠檬叶、香辣层次极为丰富。手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，加入捣好的绿咖喱酱，倒入一部分浓椰奶，用力捣磨成细腻的绿色糊状，但自制更能控制风味层次。入口时先是温润的奶香，蒜头、让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，用中火煮至椰奶开始分离出椰油、要达到咸甜酸辣四味平衡，我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，最后以鱼露、直到香料的呛鼻生味消散、那兼具辛辣、形成更浓郁的风味。足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的蓬勃生命力。鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，如果时间有限可选用高品质市售成品，棕榈糖和青柠汁调味，最好是去皮去骨的鸡腿肉，煮至蔬菜变软、接着加入鸡肉块，厨房中弥漫出复合的草本香气。将青鸟椒、鸡肉熟透。余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，鲜甜和草本清爽的复杂风味，呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。虾酱和孜然籽放入石臼中，取一口深锅，椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，芫荽根、