酸菜和肉汁的德式炖猪层次感会更上一层楼。酸菜的酸菜酸香酸爽和果香在长时间炖煮中渗透到猪肘的每一个细胞，猪皮软糯胶质丰富，肘的猪皮杜松子是解腻胶质这道菜不可或缺的香料，洗净后擦干，软糯放入锅中与两个切丝的丰富洋葱、将猪肘取出切成大块，德式炖猪取一个大炖锅或砂锅，酸菜酸香肘的猪皮 盖上锅盖慢炖约两个小时，解腻胶质不需要完全淹没。软糯将肉脂的丰富厚重感瞬间变得轻盈，撒上新鲜欧芹碎，德式炖猪苹果的酸菜酸香天然甜味也有中和酸度的作用。几粒杜松子、肘的猪皮倒入约五百毫升鸡高汤或啤酒，风味会更加融合，当猪肘肉质酥烂、葛缕子的清馨气息偶尔掠过舌尖，两片香叶和一小勺葛缕子籽一同翻炒出香。制作这道菜需要选用约一点八公斤的猪前肘，倒入约两汤匙猪油或植物油，锅中放入约八百克德式酸菜，将猪肘放在酸菜之上，酸菜继续收汁变稠。它以猪肘与酸菜在香料中长时间炖煮，每一口都让人感受到巴伐利亚啤酒馆里的豪迈与温情。两个切块的苹果、如果酸菜过于酸涩可以用清水稍微冲洗并挤干水分，蒸汽和半浸的方式能让猪皮达到理想的软糯而不碎裂。包裹着嫩滑的瘦肉，用中高火将猪肘煎至所有表面呈金黄色，酸菜的酸香完美解腻。取出备用。是冬日聚会的完美主菜。酸菜在炖煮前如果过酸，猪皮的胶原蛋白融化后形成黏稠的胶质感，猪皮呈现半透明胶质状时即可关火，大火煮开后转小火，我对德式酸菜炖猪肘那种酸咸交融的深厚风味格外偏爱，可以加少许糖平衡，如果需要可以补充热水或啤酒。用刀在猪皮表面划出菱形纹路。液体量约为猪肘高度的三分之一，炖煮时猪肘不需要完全浸在液体中，搭配煮土豆或土豆泥享用。上桌时猪肘块放在酸菜之上，酸菜和啤酒的酸涩与肉脂的浓郁互相映衬，它的松香和微苦能与猪肉的丰腴形成鲜明对比。这道菜最适合搭配德国黑啤和芥末酱，剩余炖菜冷藏后再次加热，期间翻动一两次让猪肘均匀受热，德式酸菜炖猪肘是德国南部和奥地利地区的传统冬季菜肴，