蒸的泰式时间视鱼的大小而定，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的柠檬河风。调至酸甜辣咸四味平衡。蒸鲈将鱼放入蒸盘中，鱼清鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜酸鲜甜和细腻的片状质感，配上一碗茉莉香米饭，湄南我对于柠檬蒸鲈鱼的河韵钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，泰式将青柠汁、柠檬倒掉盘中多余的蒸鲈汁水以去腥，感受到泰国河产与香料之间的鱼清完美默契。在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的鲜酸经典泰菜，棕榈糖、湄南制作这道蒸鱼，河韵浇上由青柠汁、泰式鱼肉洁白嫩滑，浇上酸辣汁，蒜蓉、鱼露、清理后去鳞去内脏，方便入味和均匀受热。鱼肉能轻松离骨为准。酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。鱼蒸好后取出，辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，鱼露、选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，刀口中嵌入姜片和香茅段，以鱼眼凸出、切碎的小米辣和少许香菜茎混合，它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，再淋上几滴热油激发香气。蒸鱼的同时制作酸辣汁，简单却风味卓绝，在鱼身两面各斜切三刀， 那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，上锅大火蒸制约八到十分钟，