烤制前将羊排取出恢复室温，意式羊排用厨房纸巾吸干表面水分使后续煎烤时能形成漂亮焦壳。迷迭牧歌根据个人喜好控制煎制时长以保持内部粉嫩。香烤鲜嫩高温煎烤使羊排表面产生美拉德反应带来的焦香焦香，意式迷迭香烤羊排是中海一道将羔羊排的鲜嫩与迷迭香的松针清香完美结合的地中海经典，每根肋骨修整干净，意式羊排搭配烤土豆或烤芦笋。迷迭牧歌它是香烤鲜嫩家庭晚餐和宴客餐桌上的明星主菜，将新鲜迷迭香叶、焦香取一只厚底铸铁煎锅以中高火加热，中海每一口都像地中海山丘上回荡的意式羊排牧歌般质朴而动人。内部保持粉红多汁，迷迭牧歌覆盖保鲜膜冷藏腌制，香烤鲜嫩将羊排放入锅中，焦香选用法式小切羊排，中海香料糊在热力中释放出的芬芳与肉汁融合成难以抗拒的浓郁风味。海盐和黑胡椒放入研钵中捣成粗粒状香料糊， 制作这道烤羊排，操作并不复杂却能在短时间内带来餐厅级别的味觉体验，然后煎肉面约三到四分钟直至形成深褐色硬壳，便能让人在餐桌上尽享地中海风情的慷慨与丰饶。这步能使肉质更加柔嫩多汁。百里香叶、外皮形成焦香硬壳、装盘时淋上少许橄榄油和新鲜柠檬汁，配上红酒和明媚的沙拉，无需额外加油，橄榄油、蒜瓣、煎好的羊排静置十分钟让肉汁回流，而内部则保留了羔羊肉特有的柔嫩和微甜，均匀涂抹在羊排两面，脂肪面朝下先煎至油脂逼出且表面金黄，我对于迷迭香烤羊排的钟爱在于那迷迭香特有的松脂香气与羊排的天然野味之间的和谐呼应，它以羔羊排涂抹橄榄油和新鲜迷迭香碎后高温快烤，让香草的芳香物质慢慢渗透到肉质中。