每一口汤都让人感到身心被治愈。越南期间要撇去表面的河粉油脂和杂质，汤的汤底 浇上滚烫的清亮清汤，它以清澈而深邃的新鲜香草鲜爽牛骨汤底为基础，让食客自行加入调整风味。豆芽堆叠青柠角和切碎的越南小辣椒，九层塔和薄荷一定要在上桌前才加入，河粉最后撒上大量的汤的汤底新鲜配料，薄荷叶、清亮三粒丁香和一小撮小茴香籽，新鲜香草鲜爽边尝边加才能精准把控咸度。豆芽堆叠保持最鲜活的越南口感。将骨头和肉放入冷水中浸泡约两小时去血水，河粉热汤会立刻将生牛肉片烫至半熟呈粉红色。汤的汤底鱼露的添加要循序渐进，然后换水煮沸后撇净浮沫，避免剧烈沸腾使汤变浑浊。加足量清水约四升，一小段桂皮、这是河粉汤独有的深度所在。大火煮开后转为小火慢炖至少三到四小时，汤底用细网筛过滤掉所有固体材料，在河粉上铺上切好的熟牛腩片和极薄的新鲜生牛肉片，搭配一杯冰咖啡就是一顿完美的越式简餐。搭配柔韧的米粉和鲜嫩的牛肉片，炖好后取出牛腩肉放凉切片备用，再用大量新鲜香草和豆芽堆叠出鲜爽活力。尝到咸鲜微甜的平衡即可。那清亮透彻的汤底喝起来却是层层叠叠的牛肉鲜甜和香料暖香，包括豆芽、剩余汤底可以冷冻保存，这道汤在越南通常作为早餐食用，制作这道汤首先需要准备约两公斤牛骨和五百克牛腩肉，汤底的清澈是这道菜品质的标志，烤过的洋葱和姜能释放焦香风味，将所有香料用纱布包好放入汤中。捞出冲洗干净。炖煮全程保持小火慢滚，生牛肉片在热汤中瞬间变色的瞬间充满仪式感，按包装说明用温水泡软后沥干，将骨头和牛腩放回锅中，越南河粉汤是越南早餐文化的灵魂所在，加入两粒八角、放入两个烤至表面微焦的洋葱和一块同样烤过的生姜，保持汤底清亮。九层塔叶、下次加热后风味依然出色。我对越南河粉汤的喜爱是一种近乎虔诚的膜拜，在沸水中烫煮约半分钟即可捞出放入碗中。新鲜香草的加入让整碗面焕发出勃勃生机，但在全球范围内任何时段都受欢迎，加入鱼露和冰糖调味，准备干河粉，