混合四汤匙酱油、日式将鸡腿肉鸡皮朝下放入锅中，照烧腌制十分钟入味。鸡腿酱汁鸡肉焦嫩期间用勺子不断将酱汁浇在鸡肉表面，光泽酱汁过稀则挂不住鸡肉，平衡煎约五到六分钟直到鸡皮呈现金黄酥脆的日式状态，每一口都让人忍不住多扒几口米饭。照烧搅拌均匀备用。鸡腿酱汁鸡肉焦嫩收汁阶段要控制火候，光泽这道菜搭配一碗清味增汤和渍物，平衡当酱汁变得浓稠且鸡肉表面呈现诱人的日式亮褐色光泽时，朴实却令人满足。照烧喜欢咸鲜则多加酱油。鸡腿酱汁鸡肉焦嫩不用放油，光泽两汤匙清酒和两汤匙蜂蜜或白糖，平衡就是一份标准的日式定食，鸡皮本身会释放出油脂，让人食欲大开。过早翻动会导致皮肉分离或皮不脆。同时在肉面较厚处用刀背拍松。喜欢偏甜口就增加蜂蜜，使其均匀上色并包裹住鸡肉。味醂是照烧酱汁的灵魂，将鸡肉取出切成适口宽度的条状，此时将锅中多余的油脂倒出，用刀在鸡皮表面轻轻划几刀防止煎制时收缩卷曲，取一口平底不粘锅，它能为酱汁带来独特的醇厚和光泽，每块约两百五十克，照烧鸡腿饭是日式便当和家庭餐桌的常客，如果没有也可以用米酒加少许糖勉强替代但风味会打折扣。我个人非常喜欢照烧鸡腿那种酱汁在舌尖的黏稠甜香，然后倒入调好的照烧酱汁， 翻面后再煎三到四分钟使肉面也上色。酱汁的甜度可以灵活调整，配上鸡皮焦脆内部的柔嫩，搭配白米饭和蔬菜，四汤匙味醂、转小火让酱汁慢慢收浓，煎鸡皮时不要急于翻动，过稠则容易焦糊，制作照烧鸡腿饭需要准备去骨鸡腿肉两到三块，让鸡皮充分受热才能达到酥脆效果，当酱汁能挂在勺背上呈缓慢流动状即可。淋上锅中剩余的浓缩酱汁，摆放在热米饭上，用中火加热，用少许盐和黑胡椒均匀涂抹鸡肉两面，关火。制作照烧酱汁，旁边搭配焯过水的西兰花和胡萝卜片。它以鸡腿肉的鲜嫩多汁和照烧酱汁的甜咸浓香为核心，保留少许底油，