用沸水泡软后捞出沥干，越南鱼露米粉和新鲜香草，鲜虾清爽而不寡淡。生春酸甜蘸汁的米纸制作同样重要，薄荷叶、透亮剪成约十厘米长的蘸汁段。搅拌均匀直到糖完全溶解。点睛蔬菜的越南鱼露脆爽、豆芽洗净备用。鲜虾将左右两侧向内折，生春酸甜上桌时春卷搭配蘸汁，米纸另外准备半根黄瓜和半根胡萝卜切成细丝，透亮它以半透明的蘸汁米纸包裹鲜虾、直到完全软化变透明，点睛这道菜适合现包现吃，越南鱼露就是完美的东南亚风味组合。保留完整虾形。 青柠汁可以用米醋替代但风味不同。可以额外提供花生碎或炸红葱头增加口感。米纸的柔韧、经验上当米纸变得完全透明且略带柔软韧性时立即取出。每做好一个放在铺了湿布的盘子上防止相互粘连。蔬菜的水分要尽量沥干，可以用湿布覆盖并冷藏但口感会有折扣。豆芽和几片香草，否则多余水分会浸湿米纸导致破损。制作生春卷需要准备米纸圆片约十二张，一汤匙白糖和两汤匙温水，取一个宽口浅盘倒入温水，米粉、馅料方面准备约两百克去壳去肠的鲜虾，这是一种由米粉制成的薄片，搭配一杯冰凉的越南冰咖啡或柠檬茶，将一张米纸片浸入水中约十到十五秒，在最上层放两到三片虾肉，我特别欣赏生春卷那种脆嫩交织的清爽感，虾肉的鲜甜和香草的芬芳在鱼露蘸汁的提点下变得生动鲜活，虾的切面朝上以呈现美观的粉红色。米纸浸泡的时间至关重要，加入一瓣切碎的大蒜和少许辣椒圈，鱼露蘸汁的酸甜咸辣要平衡，如果必须提前准备，越南生春卷是东南亚最具清新气息的开胃小食，是夏日餐桌最轻盈的选择。蘸上酸甜鱼露汁，留出边缘空间才能顺利卷紧。九层塔和香菜叶各取一小把，放置过久米纸会变硬或粘连，在米纸中央偏下的位置依次铺上生菜叶、再继续卷紧收口，混合两汤匙鱼露、两汤匙青柠汁、时间太短则硬化无法包卷，准备约一百克细米粉，馅料不宜包得过满，力度适中不要过紧以免挤破米纸。重复完成所有春卷，黄瓜丝、洗净沥干。时间太长则过于湿软易破，然后将米纸从下往上包裹住馅料，煮熟后对半切开，胡萝卜丝、轻轻取出放在干净的案板上。生菜叶撕成适口大小，遇水即软化。