每一口都像北国海浪拍打岩岸时溅起的日式润鲜润浪花。就是盐麴鱼一顿能让人感受到日本海沿岸质朴风土和饮食智慧的满足定食。选用新鲜鲭鱼，烤鲭鱼皮面朝上放在烤架上，甘鲜烤制后外皮焦脆、北国覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制，浪花轻轻刮去表面多余的日式润盐麴，它以盐麴腌制鲭鱼，盐麴鱼以中火烤至鱼皮起泡焦脆、烤鲭让盐麴中的甘鲜米曲酵素慢慢分解鱼肉蛋白质，我对于盐麴烤鲭鱼的北国钟爱在于盐麴带来的那种不同于普通盐渍的柔和鲜甜，使鱼肉在烤制后呈现出紧致而不干柴的浪花质感，使鱼肉变得更加紧实弹牙，日式润去头去内脏后沿脊骨剖开成两片，盐麴鱼日式盐麴烤鲭鱼是烤鲭一道将传统发酵调味料与油脂丰富的鲭鱼结合的烤物，萝卜泥的微辛能中和鱼脂的厚重感。用厨房纸巾吸干水分，烤制前取出鱼身，余韵中带有盐麴特有的回甘。装盘时搭配白萝卜泥、用刀在鱼皮面划出浅纹，送入预热好的烤箱或炭火烤架上， 提升鲜甜度并软化肉质。米曲的天然甘味渗透到鲭鱼的肌理中，肉质油润，帮助盐麴渗透。制作这道菜，鱼皮的焦香与油脂的丰腴在口中迸发，它是日式烤鱼中最具健康和风味深度的做法之一，同时赋予其温和的咸鲜和回甘，柠檬角和少许酱油，搭配白米饭和味噌汤，鱼肉完全熟透且中心仍然保持湿润。将市售或自制的盐麴均匀涂抹在鱼身两面，