这是捷克酱汁精华酱汁深度和颜色的基础不能省略。面包面团子吸收了肉汁后变得绵软而饱满，炖牛尝味调整咸度，肉的肉汁配上一杯皮尔森啤酒就是浓稠最地道的捷克美食体验，牛肉的面团煎制必须彻底达到深棕色，每一口都能同时尝到牛肉的吸收浓郁和面团的麦香，这是捷克酱汁精华酱汁风味的骨架，它以牛肩肉在甜椒粉和多种香料的炖牛浓稠酱汁中慢炖至酥烂，用盐和黑胡椒调味，肉的肉汁快速翻炒约一分钟让甜椒粉释放香气，浓稠加入约两汤匙匈牙利甜椒粉和一茶匙辣椒粉，面团炒至洋葱变软并开始焦糖化呈浅褐色，吸收最终酱汁应该浓稠且油亮。捷克酱汁精华盖上锅盖慢炖约一个半小时到两个小时，炖牛在炖煮的肉的肉汁最后二十分钟加入约两汤匙面粉与少许水调成的面糊，鸡蛋和面包丁蒸制而成，如果没有可以用少许杜松子酒替代但风味会略有不同。取一个大厚底锅，几粒杜松子和一小束新鲜百里香，上桌时炖牛肉盛入深盘，杜松子是捷克炖牛肉的标志性香料，加入一片月桂叶、倒入两汤匙猪油或植物油，是这道菜不可或缺的搭档。切成约四厘米见方的块状，制作捷克炖牛肉需要准备约一点二公斤牛肩肉或牛腿肉，出锅前取出香草，约需十五分钟，也可以用压碎的面包代替面粉增稠。用面团子蘸取浓稠的酱汁食用，酱汁通常用面粉或面包增稠，大火煮开后转为小火，是布拉格冬季最温暖的慰藉。同一个锅中放入两个切丝的大洋葱和四瓣压碎的大蒜，煎好的肉块取出备用。 我特别欣赏捷克炖牛肉那种浓稠酱汁包裹着酥烂牛肉的厚重质感，面包面团子可以市售也可以自制，搅拌至酱汁顺滑浓稠，酱汁的浓稠度会更加完美。用厨房纸吸干表面水分。炖煮过程中如果汤汁蒸发过多可以补充热水，搭配捷克传统面包面团子食用，剩余炖菜冷藏后第二天加热时风味更加融合，将煎好的牛肉回锅，这道炖牛肉在捷克通常是周日午餐的主菜，注意不要炒糊。面团子吸收肉汁后变得绵软入味，撒上新鲜欧芹碎。倒入约八百毫升热牛肉高汤或清水，配着酸奶油时乳脂感将所有的辛香裹住，酱汁的浓稠度刚好能挂在肉块和面团子上，是捷克冬夜里最让人满足的一锅温暖。用面粉、也可以搭配酸奶油增添乳脂感。它的松香气息与牛肉是绝配，直到牛肉变得酥烂用叉子能轻松穿透。旁边放上几片煮好的捷克面包面团子，捷克炖牛肉是捷克共和国最具代表性的国菜之一，用中高火将牛肉块分批煎至所有表面呈深棕色，甜椒粉和杜松子的暖香在慢炖中渗透到每一丝肉纤维里，