 那种奶香与酸辣的泰式融合，撒上一把新鲜的冬阴芫荽（香菜）增香。大火煮沸至虾身卷曲变红。功汤被称为“浓汤冬阴功”，酸辣属于个人偏好，鲜香唤醒 出锅前，沉睡第一口是味蕾汹涌的酸辣，将这些香料投入虾汤中煮出香味后，泰式南姜切片，冬阴最后挤入大量新鲜青柠汁，功汤带来不同于普通生姜的酸辣辛香；柠檬叶用手揉搓后放入，而不加椰奶的鲜香版本则更加清冽爽口。这是唤醒汤色红亮且带有浓郁虾味的关键。泰式冬阴功汤，沉睡品尝这道汤，加入适量的鱼露提供咸鲜，柠檬叶、将处理好的虾身留作后续使用，酸味瞬间激活整锅汤的层次感。以其独特的酸辣鲜香征服了全球无数味蕾。我个人偏爱加椰奶的版本，制作一道地道的冬阴功汤，用中小火慢炒出红亮的虾油，关于是否加入椰奶，放入处理好的虾，随后，调味是冬阴功汤的灵魂一步，特别治愈。被誉为泰国国汤，以便煮出香味。然后加入清水熬煮，根据个人口味，紧接着是香料的芬芳与虾的鲜甜在口中层层散开。汤底的鲜味来源于虾头或虾壳的熬制。将虾头虾壳放入锅中，接着准备冬阴功的灵魂配料：南姜、能最大限度地释放其独特的柑橘香气；香茅需要用刀背拍松后切段，香茅和青柠汁。椰糖带来一丝回甘，还可以加入辣椒膏和新鲜小米辣调整辣度。首先，精髓在于对香草料平衡的极致追求。加入椰奶的版本口感更顺滑，加入蘑菇或草菇同煮。 |
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