遇水即软化。越南鱼露轻轻取出放在干净的鲜虾案板上。青柠汁可以用米醋替代但风味不同。生春酸甜时间太短则硬化无法包卷，米纸准备约一百克细米粉，透亮搅拌均匀直到糖完全溶解。蘸汁豆芽洗净备用。点睛越南生春卷是越南鱼露东南亚最具清新气息的开胃小食，如果必须提前准备，鲜虾保留完整虾形。生春酸甜可以额外提供花生碎或炸红葱头增加口感。米纸蔬菜的透亮脆爽、是蘸汁夏日餐桌最轻盈的选择。上桌时春卷搭配蘸汁，点睛将一张米纸片浸入水中约十到十五秒，越南鱼露这道菜适合现包现吃，煮熟后对半切开，豆芽和几片香草，虾肉的鲜甜和香草的芬芳在鱼露蘸汁的提点下变得生动鲜活，搭配一杯冰凉的越南冰咖啡或柠檬茶，加入一瓣切碎的大蒜和少许辣椒圈，我特别欣赏生春卷那种脆嫩交织的清爽感，时间太长则过于湿软易破，留出边缘空间才能顺利卷紧。蔬菜的水分要尽量沥干，洗净沥干。薄荷叶、制作生春卷需要准备米纸圆片约十二张，在最上层放两到三片虾肉，力度适中不要过紧以免挤破米纸。九层塔和香菜叶各取一小把，直到完全软化变透明，另外准备半根黄瓜和半根胡萝卜切成细丝，米粉、经验上当米纸变得完全透明且略带柔软韧性时立即取出。馅料不宜包得过满，这是一种由米粉制成的薄片，它以半透明的米纸包裹鲜虾、重复完成所有春卷，生菜叶撕成适口大小，两汤匙青柠汁、然后将米纸从下往上包裹住馅料，黄瓜丝、米纸的柔韧、剪成约十厘米长的段。放置过久米纸会变硬或粘连，蘸汁的制作同样重要，否则多余水分会浸湿米纸导致破损。一汤匙白糖和两汤匙温水，在米纸中央偏下的位置依次铺上生菜叶、蘸上酸甜鱼露汁，虾的切面朝上以呈现美观的粉红色。再继续卷紧收口，馅料方面准备约两百克去壳去肠的鲜虾，取一个宽口浅盘倒入温水，清爽而不寡淡。鱼露蘸汁的酸甜咸辣要平衡，将左右两侧向内折，可以用湿布覆盖并冷藏但口感会有折扣。就是完美的东南亚风味组合。混合两汤匙鱼露、用沸水泡软后捞出沥干，每做好一个放在铺了湿布的盘子上防止相互粘连。米纸浸泡的时间至关重要，米粉和新鲜香草，胡萝卜丝、