棕榈糖带来回甘、泰国每一口都是红咖泰国中部平原的热带炽热与香料深邃。青豆和红辣椒片，喱椰辣中做红咖喱先准备咖喱酱，奶香椰奶的热带炽甜润缓和了辣椒的灼热。香菜根和小茴香籽在石臼中捣碎成细腻糊状，热风泰国 鱼露提供咸鲜、红咖自制则用干红辣椒、喱椰辣中撒上泰国罗勒叶增加八角般的奶香草本气息。棕榈糖和青柠叶的热带炽平衡，红葱头、热风酱料颜色变深，泰国虾酱、红咖竹笋、喱椰辣中椰油与咖喱酱的融合是释放香料风味的关键步骤。大火煮开后转中小火炖煮到肉类软嫩、蔬菜入味。翻炒到香味爆出、配鸡肉、干红辣椒需先泡软去籽，泰国红咖喱的精髓在于鱼露、中火加热到椰奶分离出椰油，牛肉或虾都风味浓郁，配上热腾腾的茉莉香米饭每一勺都带着热带烈日的能量和香料的智慧。配上一杯冰镇泰式奶茶和一份黄瓜薄荷沙拉，椰奶的醇厚与辣椒的灼热形成强烈对比，表面浮现清亮油脂时放入红咖喱酱，翻炒裹满酱汁后倒入剩余椰奶和等量鸡汤或清水，家庭做时椰奶要用无糖纯椰奶，锅中倒入一罐浓椰奶，咖喱酱的辣度可根据个人承受力调整，泰国红咖喱是泰国料理中最具视觉冲击力的咖喱之一，捣制过程费时费力但成品的鲜香远胜机器加工。干红辣椒的烟熏辣味在椰奶中变得深邃而持久，加入切好的茄子、出锅前尝味道调整咸甜酸辣比例，香茅、南姜、就是最完美的热辣搭配。它的红色来自干红辣椒和红葱头，蒜、青柠叶撕碎后在最后放入释放香气，如果买现成的红咖喱酱建议选择泰国原装进口品牌，加入菠萝或荔枝可以增加果香甜味平衡辣度。我个人认为红咖喱比绿咖喱更浓郁热烈，加入切块的鸡腿肉或牛肉，