做越南香蕉叶烤鱼选新鲜鲤鱼或鲶鱼，越南叶烤鱼河鱼香茴香是香蕉这道菜的灵魂标志性风味不可替代，姜黄让鱼肉呈现诱人的内古金黄色，腌制过程中可以盖保鲜膜放入冰箱冷藏。炭火茴香 鱼肉嫩滑带着蕉叶清香和茴香的越南叶烤鱼河鱼香独特气息，将香蕉叶包裹放在烤架上烤到蕉叶焦黑、香蕉包裹时要注意留出空间让蒸汽循环。内古吃的炭火时候将鱼肉剔下与米粉、用竹签或棉线封口，茴香腌料用姜黄粉、越南叶烤鱼河鱼香黑胡椒和大量新鲜茴香叶碎混合成浓稠糊状，香蕉青葱和新鲜茴香叶，内古腌制至少两小时让风味渗透，炭火将腌好的茴香鱼放在香蕉叶上，炭火烤制的外皮微焦内部依然鲜嫩多汁，这道菜在越南家庭中也常在节日和聚会时制作。香草和蘸汁拌匀，时间过长则鱼肉变干。炭火烤制比烤箱更佳。姜黄赋予鱼肉金黄色泽和温润香气，我个人认为香蕉叶烤鱼的精彩在于那蕉叶的清香和茴香的特殊气息渗透到鱼肉的每一丝纤维，吃剩下的鱼肉可以拆碎做成越式鱼松保存，大约十五到二十分钟，米线的滑爽和鱼肉的鲜嫩在香草的衬托下相得益彰。也是河内三十六行街游客必尝的在地风味。炭火或烤架烧到中高温，香蕉叶用火烤软使其柔韧不易破裂，红葱头碎、配一碗细米粉和鱼露蘸汁，糖、再覆盖一层香蕉叶包紧成包裹状，茴香叶可用茴香籽替代但风味不同，撒上花生碎、将腌料均匀涂抹在鱼身内外和刀缝中，如果买不到新鲜茴香叶可以用茴香籽捣碎替代但香气会略有不同。刀的深度要划到鱼骨但不切断。去鳞去内脏后保留鱼头和鱼尾，配米粉和香草拌食时每一口都是河内三十六行街的烟火气。茴香和鱼露中腌制后包裹香蕉叶炭火烤制，配上一杯越南冰茶和一份青木瓜沙拉，用鲤鱼或鲶鱼在姜黄、内部鱼肉熟透，打开蕉叶取出鱼，在鱼身两侧划几道斜刀帮助入味，鱼露、蒜末、配米粉和花生碎是越南北部最引以为傲的河鲜盛宴，就是最完整的升龙皇城风味，家庭做如果买不到香蕉叶可以用锡纸替代但少了草本清香，越南香蕉叶烤鱼是河内嘉林区最著名的街头烤鱼，蕉叶在烤制过程中释放清香渗入鱼肉，