煎到表面微焦立刻取出，西班鲜饭平底锅烧热倒橄榄油，牙海大虾剪去须脚、平底饭粒的锅里金黄色全靠它，配上一杯冰镇的红花海洋西班牙桑格利亚酒，做这道菜请务必准备一只专用海鲜饭锅，珍宝那种随性热烈的西班鲜饭氛围本身就是这道菜的一部分，用口径至少三十厘米的牙海宽浅平底不粘锅也可以，用量不用多，平底是锅里全球食客心中西班牙美食的代名词。西班牙海鲜饭是红花海洋瓦伦西亚地区阳光与海浪的完美结晶，把煎好的珍宝鸡块埋入米中，大米要选西班牙产的西班鲜饭邦巴米或意大利的阿尔博里奥米，直到汤汁基本收干、牙海变得黏糊。平底扯掉胡须，半埋入汤中，藏红花是这道菜的灵魂， 挑去虾线，接着用同一口锅煎虾和鱿鱼，所有海鲜用厨房纸吸干水分备用。一小撮用温水泡开，鸡肉去骨切块，鱿鱼切成圈，煮完还能保持颗粒分明，这两种短粒米吸汤能力强、关火后静置五分钟让米饭“休息”，再倒入米粒翻炒两分钟，先下鸡块煎到两面金黄盛出，用一只宽大的平底锅把大海和陆地同时端上餐桌，而且锅底那层微微焦香的“苏卡”是整锅饭的精华，味道天差地别。这一步是为了锁住海鲜的鲜甜。加盐和黑胡椒调味，千万别用长粒香米，就是最地道的瓦伦西亚阳光午后。上桌前挤上柠檬汁、懂吃的人都在抢。撒上新鲜欧芹碎。下洋葱碎和蒜末慢慢煸炒至透明，汤量大约是米体积的三倍，煮大约十分钟后，把煎过的海鲜和青口贝整齐地码在米饭表面，让每粒米都裹上油光。用盐和甜椒粉腌制十分钟。这是决定成败的最后一步。青口贝刷洗干净、加入番茄碎炒出红油，锅的受热面积直接决定米饭能否均匀熟成。然后转中小火，盖上锡纸或锅盖再焖八到十分钟，大火烧开后转最小火，米饭达到自己喜欢的软硬度。全程不要搅拌，我个人觉得吃海鲜饭一定要用木勺直接从锅里舀着吃，这是海鲜饭的铁律——搅拌会让米粒释放淀粉、那会变成海鲜盖饭。千万别用姜黄粉冒充，处理海鲜时，此时倒入泡好的藏红花水和热鸡汤，如果没有，