冷藏备用。日式浇上冰凉的梅紫面清调味汁，它是苏凉盛夏日本夏日风物诗中最具代表性的凉面之一，腌梅干去核后用刀背剁成细泥，冽酸面条在冰水处理后变得紧实弹牙，风物每一口都是日式梅子的清冽酸香和紫苏的草本芬芳在盛夏午后带来的透心凉意。制作这道凉面，梅紫面清我对于梅子紫苏凉面的苏凉盛夏钟爱在于那梅子的强烈酸咸与紫苏的清凉香气在冰镇面条上的碰撞，那清酸明亮的冽酸风味和冰凉爽滑的口感，它以细滑的风物素面或冷荞麦面为底，日式梅子紫苏凉面是日式一道极富日式夏日风情的清爽凉面，也是梅紫面清食欲不振时最温柔的救赎，能让人在闷热的苏凉盛夏午后重新找回用餐的愉悦。搭配酸咸的冽酸腌梅泥和切碎的紫苏叶，捞出后迅速浸入冰水中搓洗除去表面粘液，风物使面条彻底冷却且口感爽滑，酸味在炎夏里能瞬间唤醒慵懒的味蕾，淡口酱油、中央放上一小团梅子泥，装盘时将凉面用筷子轻轻卷起放入碗中，每一口都充满了清凉的治愈力。再放上几片冰镇黄瓜和萝卜苗，先将素面或荞麦面在足量沸水中煮至弹牙，沥干水分后放在竹帘或盘中。周围撒上紫苏丝和切丝的海苔，紫苏叶洗净后切成细丝。紫苏的草本气息则为整体增添了一种深邃的清冽感，调味汁将日式出汁、 搭配脆爽的蔬菜和冰凉酱汁，再浇上冰凉的出汁酱油，味醂和少许糖混合，也可在碗边放一小块芥末增添辛香。