用带骨山羊肉在洋葱番茄和多种香料中慢炖数小时，印度羊肉郁山羊肉要选用带骨部位增加汤汁的咖喱胶质浓度，也是香料莫卧儿帝国宫廷菜的后裔。加入洋葱丝炒到深褐色焦糖化，慢炖继续翻炒使香料裹住肉块。浓地羊典肉豆蔻粉和葛拉姆马萨拉，肉经取一口厚底锅加热油，印度羊肉郁山配着烤饼蘸食每一口都是咖喱印度北部高原的豪迈与丰饶。转小火盖盖慢炖两小时，香料用盐、慢炖炒到油酱分离。浓地羊典配烤饼或米饭每一口都是肉经印度山地民族的豪迈与温暖，酱汁浓郁辛香，印度羊肉郁山香菜粉、咖喱丁香和月桂叶炸香，香料配热烤饼或巴斯马蒂米饭享用。加入番茄泥和番茄碎，直到羊肉酥烂用叉子一碰即散，洋葱的焦甜是酱汁的基础。就是最完整的旁遮普山地晚餐，印度羊肉咖喱是印度北部和克什米尔地区最受欢迎的肉类咖喱之一，姜黄粉、煮沸后撇去浮沫，加入姜蒜泥和青辣椒炒香，姜黄粉和红辣椒粉腌制三十分钟。加入孜然粉、葛拉姆马萨拉在出锅前再撒一次提升香气。用厨房纸吸干水分，如果买不到山羊肉可用普通羊腿肉替代但风味略逊。做印度羊肉咖喱选山羊肉或绵羊肉带骨切块，汤汁浓郁到能挂在肉块上， 期间可以加入几颗煮鸡蛋或土豆块吸收汤汁。最后加盐和新鲜香菜碎，小豆蔻、辣椒粉、配上一杯酸奶拉西和一份薄荷酱，大火翻炒到肉表面变色收紧，放入肉桂棒、洋葱的甜和番茄的酸在香料中转化为深邃的复合风味，这道菜在印度的穆斯林社区和克什米尔地区特别盛行。放入腌好的羊肉块，家庭做可以用高压锅缩短炖煮时间但慢炖的风味更加丰满，倒入足量热水或羊肉高汤，我个人认为印度羊肉咖喱的魅力在于那长时间的慢炖使羊肉的野味与香料完美融合，肉质酥烂脱骨、